Die Kartoffeln kochen, pellen und in Scheiben schneiden. Den Wirsing in Streifen schneiden, in Öl 6-8 Minuten anschwitzen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hälfte des Schinkens zum Wirsing geben.

Die Hälfte der Kartoffelscheiben auf dem Boden einer großen mit Butter gefetteten Springform auslegen. Den Wirsing darauf verteilen und die übrigen Kartoffeln dachziegelartig darauf legen.

Die Milch mit Sahne und Eiern verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Den restlichen Schinken dazugeben und die Eiermilch gleichmäßig über die Kartoffeln gießen. Die Kartoffeltorte im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 1 Stunde backen.
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Etwa 20 Minuten vor Ende der Garzeit den geriebenen Gouda über die Kartoffeltorte streuen und zu Ende backen.