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Grand Jus
Zutaten
| 1 kg | Knochen und Parüren |
| 50 g | Zwiebel(n) |
| 25 g | Sellerie |
| 25 g | Möhre(n) |
| 2 EL | Öl |
| 1 EL | Tomatenmark |
| 250 ml | Rotwein |
| Salz und Pfeffer | |
| n. B. | Wasser |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 40 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Die Knochen und Parüren werden klein gehackt und geschnitten. Die Gemüse putzen und klein schneiden.
Anschließend die Knochen im Öl kräftig anbraten, das Gemüse zufügen, alles kräftig anbraten. Das Tomatenmark zufügen und alles verrühren. Mit Wasser ablöschen und wieder verdampfen lassen.
Alles 3 – 4-mal wiederholen, beim letzten Mal mit Rotwein ablöschen. Mit Wasser auffüllen. Alles in einen hohen Topf umfüllen und weitere 2 Stunden köcheln lassen. Anschließend passieren.
Anschließend die Knochen im Öl kräftig anbraten, das Gemüse zufügen, alles kräftig anbraten. Das Tomatenmark zufügen und alles verrühren. Mit Wasser ablöschen und wieder verdampfen lassen.
Alles 3 – 4-mal wiederholen, beim letzten Mal mit Rotwein ablöschen. Mit Wasser auffüllen. Alles in einen hohen Topf umfüllen und weitere 2 Stunden köcheln lassen. Anschließend passieren.
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