Die Zitronen auspressen, den Saft (wer mag, kann auch etwas Schale abreiben und dazugeben) zusammen mit dem Ananassaft und der Kokosmilch in einen Mixer geben oder einen hohen Topf, wenn ihr mit dem Zauberstab arbeitet. Die Bananen schälen, in kleine Stücke zerteilen und sofort in den Mixer geben, damit sie nicht braun werden. Nach jeder zweiten oder dritten Banane pürieren, bis alles ein feines Püree ist (wer wie ich so einen Milchshake-Mixer hat, kann den die ganze Zeit auf Stufe 1 laufen lassen und die Bananenstücke durch die Eingießöffnung einfüllen). Das ergibt ca. 1,5 l.

Die Masse in einen hohen Kochtopf geben, das Gelfix langsam mit dem Schneebesen einrühren, nicht alles auf einmal hineingeben, es löst sich sonst nicht vollständig auf und klumpt. Zum Kochen bringen, dabei den Süßstoff einrühren und 3-4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Dabei dauernd umrühren, sonst setzt sich das an!!

Anschließend die Marmelade in heiß ausgespülte Schraubgläser abfüllen, diese zuschrauben und für ca. 30 Minuten auf den Deckel stellen. Auskühlen lassen.

Das nächste Mal werde ich den Süßstoff weglassen, die Marmelade sollte auch ohne süß genug werden.

Im Kühlschrank aufbewahren!