Henglein
Rama Cremefine
| Pumpernickel nach Kastenmops
leicht süßliches Volkornbrot
)
| 8 g | Trockenhefe |
| 1 TL | Honig |
| 250 ml | Kirschsaft |
| 50 g | Butter |
| 50 g | Marmelade, (Kirschmarmelade) |
| 40 g | Kürbiskerne |
| 300 g | Roggenmehl, (Vollkorn) |
| 150 g | Weizenmehl, (Vollkorn) |
| 2 EL | Kakaopulver |
| 1 TL | Salz |
Zubereitung
Beide Mehlsorten mit Trockenhefe, Salz, weicher Butter, Honig, Kürbiskernen, Marmelade und Kakao vermischen. Mit Kirschsaft und evtl. etwas kaltem Wasser zu einem gleichmäßigen, festen Teig verarbeiten. Über Nacht abgedeckt im Kühlschrank gehen lassen.
Den Teig am nächsten Tag nochmals kurz durchkneten und in eine Form geben. Abgedeckt nochmals ca. 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
Im vorgeheizten Ofen ca. 1 Stunde bei 180 Grad backen.
Der Kirschsaft kann gegen hellen Fruchtsaft, die Kirschmarmelade z. B. gegen Aprikosenmarmelade ausgetauscht werden. Insgesamt ist das Rezept von "echtem" Pumpernickel lediglich inspiriert und natürlich bzgl. Zubereitung und Zutaten nur bedingt damit zu vergleichen.
Schmeckt gut mit Salzbutter aus der Milch bayerischer, irischer oder bretonischer Kühe... ;-) Aber auch pur oder mit allem, was man selbst so gern mag.
Den Teig am nächsten Tag nochmals kurz durchkneten und in eine Form geben. Abgedeckt nochmals ca. 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
Im vorgeheizten Ofen ca. 1 Stunde bei 180 Grad backen.
Der Kirschsaft kann gegen hellen Fruchtsaft, die Kirschmarmelade z. B. gegen Aprikosenmarmelade ausgetauscht werden. Insgesamt ist das Rezept von "echtem" Pumpernickel lediglich inspiriert und natürlich bzgl. Zubereitung und Zutaten nur bedingt damit zu vergleichen.
Schmeckt gut mit Salzbutter aus der Milch bayerischer, irischer oder bretonischer Kühe... ;-) Aber auch pur oder mit allem, was man selbst so gern mag.
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Kommentare anderer Nutzer
der_mops 
sagt:
sagt: 09.01.2011 12:22
Hallo Varnhälter!
Ich habe null Ahnung, wo Bermersbach liegt ;))
Das Brot habe ich mir selbst so ausgedacht.
Aber es freut mich natürlich total, wenn es dir so zusagt und dich an deine Lieblingsbäckerei erinnert. Danke für Kommentar und Bewertung.
Vielleicht sollte ich das Brot auch mal wieder backen.
Liebe Grüße vom mops
Ich habe null Ahnung, wo Bermersbach liegt ;))
Das Brot habe ich mir selbst so ausgedacht.
Aber es freut mich natürlich total, wenn es dir so zusagt und dich an deine Lieblingsbäckerei erinnert. Danke für Kommentar und Bewertung.
Vielleicht sollte ich das Brot auch mal wieder backen.
Liebe Grüße vom mops
Varnhälter 
sagt:
sagt: 13.01.2011 20:51
Hallo Mops.
Auch wenn du Bermersbach nicht kennst, ist ja auch egal, kann ich dir versichern, dass es sich bei dem "Pumpernickel" fast um autentische Produkte handelt, nur bei dir kommt die Sache mit dem Kirschsaft und der Marmelade hinzu und es wurde auch als "Pumpernickel" verkauft und zwar nur Freitags.
Kann mich sogar noch daran erinnern, dass da auch noch Anis verarbeitet wurde.
Trotzdem ein leckeres Rezept, sehr lecker.
F.G. Varnhälter.
Auch wenn du Bermersbach nicht kennst, ist ja auch egal, kann ich dir versichern, dass es sich bei dem "Pumpernickel" fast um autentische Produkte handelt, nur bei dir kommt die Sache mit dem Kirschsaft und der Marmelade hinzu und es wurde auch als "Pumpernickel" verkauft und zwar nur Freitags.
Kann mich sogar noch daran erinnern, dass da auch noch Anis verarbeitet wurde.
Trotzdem ein leckeres Rezept, sehr lecker.
F.G. Varnhälter.
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Vor ettlichen Jahren hat mein Lieblingsbäcker in Bermersbach bei Baden-Baden aus Altersgründen zu gemacht :-((.
Bei dem gab es genau dießen Pumpernickel. Schmeckt sehr gut und ich danke dir für deine Veröffentlichung.
Hoffe es werden noch ein paar Fan´s mehr dazu kommen.
Grüße aus Baden.
Varnhälter
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