Erdäpfel waschen. Auf einem Backblech Salz aufschichten, die Erdäpfel darauf legen und im 200° C heißen Rohr 1 Std. backen.
Erdäpfeln schälen, durch die Erdäpfel-Presse drücken und auf einer Arbeitsplatte auskühlen lassen. Erdäpfel mit Eiern und Gewürzen vermengen, zuletzt das Mehl einarbeiten. Den Teig 15 Minuten rasten lassen.
Für die Fülle:
Zwiebeln schälen und fein schneiden. Hamburgerspeck ebenfalls fein schneiden. In einer Pfanne Butter zergehen lassen, Zwiebeln und Speck darin anschwitzen. Petersilie, Majoran und gepressten Knoblauch kurz mitschwitzen, mit Salz und Pfeffer würzen, danach auskühlen lassen.
Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 4-5 mm dick ausrollen und dünn mit der Zwiebel-Speck-Masse bestreichen. Den Teig in Bahnen mit 3 cm Breite und 12 cm Länge schneiden. Die Teigbahnen zu Schnecken rollen. Eine Auflaufform mit Butter ausschmieren und die Schnecken einschichten. Im auf 200° C vorgeheizten Rohr vorerst einmal 20 Minuten backen.
In der Zwischenzeit für den Guss Sahne mit Eiern verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und über die Schnecken gießen. Im Rohr nochmals 30 bis 40 Minuten backen. Der Guss sollte danach gestockt sein. Die gebackenen Erdäpfel-Schnecken auf Tellern anrichten und mit mariniertem Blattsalat servieren.