Spinat auftauen, Kraut abtropfen lassen - beides klein schneiden und in einem EL Butterschmalz andünsten. Danach fein pürieren. Mit Brät, 4 Eiern und Semmelbröseln zu einem glatten Teig verarbeiten, der dann mit den Gewürzen abgeschmeckt wird. Aus der Masse gleichgroße Kroketten formen. In 1 EL Mehl, zwei verquirlten Eiern und anschließend in den restlichen Semmelbröseln wenden. Im restlichen Butterschmalz goldbraun braten. Die Butter zerlassen und das restliche Mehl einrühren und anschwitzen. Gemüsebrühe und Milch nach und nach dazugeben. Unter ständigem Rühren ca. 5 Minuten köcheln lassen - mit Salz und Pfeffer abschmecken. Soße zu den Kroketten servieren.