Paprika und Gurke in kleine Würfel schneiden.
Fleisch in kleine Würfel schneiden und mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Mit den geviertelten Zwiebeln hellbraun anbraten. Mit den Dosentomaten ablöschen und in einen sehr großen Topf geben. Paprikastückchen (ein paar zur Dekoration übrig lassen) und den Mais zugeben und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Bei zu wenig Flüssigkeit etwas Wasser zugeben.
Tomatenmark, die Bohnen und klein gehackte Chili hineingeben und weiter köcheln lassen. Mit Ketchup abschmecken. Etwa 30 Minuten weiter köcheln, bis das Fleisch schön zart und das Gemüse weich ist. Mit einer braunen Mehlschwitze andicken. Die Masse darf zum Befüllen der Tortillas nicht mehr dünnflüssig sein.

In der Zwischenzeit bereitet man die Sour Cream zu. Dazu Quark und Crème fraiche vermengen und mit Salz und Pfeffer und Kräutern mischen. Vorsichtig würzen, später wird der Geschmack intensiver. Einen Spritzer Essig und einen Löffel Zucker unterrühren, so dass der Geschmack genau den Mittelpunkt zwischen süß und sauer trifft. Die Sour Cream abdecken und kalt stellen.

Jeweils eine Tortilla ein paar Sekunden in der Mikrowelle erwärmen und mit der Burrito-Masse füllen. Die zugeklappte Tortilla mit Sour Creme garnieren und mit Käse bestreuen. Als Dekoration kalte Paprika- und Gurkenstückchen darüber geben und servieren.