Den Spinat auftauen lassen. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein hacken. In 2 EL Olivenöl glasig dünsten. Spinat zufügen, Brühe angießen und aufkochen lassen. Etwa 10 Minuten garen. Basilikum säubern, die Blättchen von den Stielen zupfen und zum Spinat geben. Den Käse entrinden und mit einer Gabel zerdrücken, in der Suppe schmelzen lassen. Alles pürieren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Toastbrot entrinden, in Würfel schneiden und in restlichem Olivenöl goldbraun rösten! Zu der Suppe geben!