Das Putenfleisch waschen, mit einem Papiertuch trocken tupfen und ein wenig Salz und Pfeffer darauf geben. Die Datteln in kleine Stücke schneiden. Drei Scheiben Schinken leicht übereinander lappend auf das Fleisch geben, den Kräuterfrischkäse und die Datteln darauf verteilen und aufrollen. Mit Holzspießen fixeren. Das Ei verquirlen und die Fleischroulade vollständig damit benetzen. Anschließend in den gemahlenen Mandeln wälzen und in reichlich Butterschmalz von allen Seiten anbraten.
Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm halten. Sahne in die Pfanne zu dem restlichen Bratfett geben und mit Salz, Pfeffer und etwas Gemüsebrühe abschmecken (und evtl. etwas Weißwein hinzugeben). Soßenbinder oder etwas Mehl dazugeben, um die Soße einzudicken.

Als Beilage eignen sich sowohl Nudeln, als auch Reis oder Kartoffeln.

Tipp:
Natürlich kann man auch Hühnerbrust verwenden. Dazu das Fleisch auf einer Seite einschneiden, den Frischkäse und die Datteln auf dem Schinken verteilen und aufrollen, dieses "Paket" in die Hühnerbrust geben und mit Holzspießen fixieren. Frische Kräuter in der Füllung unterstützen den Geschmack des Kräuterfrischkäses.