Henglein
Rama Cremefine
| Lammtopf mit Kartoffeln
Hausmacher Schmortopf
| 1 kg | Lammschulter, ohne Knochen |
| 2 EL | Öl |
| 40 g | Butter |
| 1 große | Zwiebel(n), fein gehackt |
| 1 Bund | Suppengemüse, gewürfelt |
| 3 EL | Tomatenmark |
| 1 EL | Mehl |
| 2 | Tomate(n), geschält, entkernt und gehackt |
| 3 Zehe/n | Knoblauchzehe(n) |
| 1 ½ Liter | Hühnerbrühe |
| 1 | Bouquet garni |
| Salz und Pfeffer, frisch gemahlen | |
| 12 kleine | Kartoffel(n), oder große, gewürfelt |
| 3 EL | Petersilie, gehackt |
Zubereitung
Backofen auf 200°C vorheizen.
Fett und Sehnen von der Lammschulter entfernen und das Fleisch in 2,5 cm große Würfel schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Fleischwürfel bei mittlerer Hitze anbraten. Abtropfen lassen und abgedeckt beiseite stellen.
Butter in einem feuerfesten Schmortopf zerlassen und das Suppengemüse mit den Zwiebeln bei mittlerer Hitze 5 Minuten andünsten. Tomatenmark zufügen und 2 Minuten erhitzen. Mehl unterrühren und 2 Minuten anschwitzen. Tomaten zufügen und 3 Minuten andünsten. Knoblauch untermischen. Lammfleisch und evtl. Fleischsäfte zugeben.
Brühe in einem anderen Topf zum Kochen bringen. In den Schmortopf gießen und 1-2 Minuten köcheln lassen. Schaum abschöpfen. Bouquet garni zufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Abgedeckt 30 Minuten im Backofen garen. Ohne Deckel weitere 30 Minuten garen. Kartoffeln zugeben. Weitere 20-30 Minuten backen, bis die Kartoffeln gar sind. Bouquet garni herausnehmen und kurz vor dem Servieren Petersilie unterrühren.
Fett und Sehnen von der Lammschulter entfernen und das Fleisch in 2,5 cm große Würfel schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Fleischwürfel bei mittlerer Hitze anbraten. Abtropfen lassen und abgedeckt beiseite stellen.
Butter in einem feuerfesten Schmortopf zerlassen und das Suppengemüse mit den Zwiebeln bei mittlerer Hitze 5 Minuten andünsten. Tomatenmark zufügen und 2 Minuten erhitzen. Mehl unterrühren und 2 Minuten anschwitzen. Tomaten zufügen und 3 Minuten andünsten. Knoblauch untermischen. Lammfleisch und evtl. Fleischsäfte zugeben.
Brühe in einem anderen Topf zum Kochen bringen. In den Schmortopf gießen und 1-2 Minuten köcheln lassen. Schaum abschöpfen. Bouquet garni zufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Abgedeckt 30 Minuten im Backofen garen. Ohne Deckel weitere 30 Minuten garen. Kartoffeln zugeben. Weitere 20-30 Minuten backen, bis die Kartoffeln gar sind. Bouquet garni herausnehmen und kurz vor dem Servieren Petersilie unterrühren.
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