Kürbis schälen, Kerne und schwabbeliges Kürbisfleisch entfernen. Nur das feste, schöne gelbe Kürbisfleisch verwenden. Kürbis in Würfel schneiden. (Sollte netto 1.800 g ergeben.)

Weißweinessig oder Weißwein und Essigessenz, Nelken, Zimtstange und Zucker in einen Topf geben. Solange kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

Die Kürbiswürfel portionsweise im Sud glasig kochen (ca. 5 Minuten) und danach in eine Schüssel geben. Sind die letzten Kürbiswürfel gekocht, den heißen Sud über die Kürbiswürfel gießen und über Nacht durchziehen lassen.

Am nächsten Tag Sud abgießen, nochmals aufkochen und abkühlen lassen. Kürbis in Gläser füllen und mit kaltem Sud auffüllen. Die Gläser schließen und dunkel aufbewahren. Der so zubereitete Kürbis hält sich bis zu 6 Monaten. Kürbis mit Sud lässt sich aber auch prima einfrieren.