Forellen mit Weinbrand übergießen und ca. 1 Stunde marinieren. Ab und zu wenden. Abtrocknen, salzen und pfeffern, in Mehl wenden und in der Öl-Butter-Mischung von beiden Seiten braten. Warm stellen. Mandelblättchen im Bratfett goldgelb rösten, mit etwas Mehl stäuben und unter Rühren die Brühe zugießen. Einige Minuten köcheln lassen. Dotter und Sahne verrühren, die Soße damit legieren, den restlichen Weinbrand dazugeben und abschmecken. Mit Zitronenscheiben und Petersilie garnieren.