Mehl in eine große Schüssel sieben, mit der Trockenhefe vermischen, den Zucker, Vanillezucker, die weiche Butter in Flöckchen, die Eier und etwa die Hälfte der lauwarmen Milch dazu geben und mit den Knethaken kneten. Die restliche Milch langsam dazugeben, bis ein geschmeidiger mittelfester Hefeteig entstanden ist. Je nach Konsistenz ist noch etwas Mehl bzw. Milch nötig. Den Teig mit leicht bemehlten Händen noch ein paar mal durchkneten, zu einer Kugel formen, mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 20 min gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.

In der Zwischenzeit die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Temperatur schmelzen, den Herd ausschalten und den Zucker und die Nüsse dazugeben, durchrühren und beiseite stellen.

Den Hefeteig nochmals kurz kneten und auf der Arbeitsplatte mit etwas Mehl zu einem Rechteck von ca 30x40 cm ausrollen. Die Nussmischung darauf verteilen und am Rand jeweils 1-2cm aussparen.

Den Teig von der Längsseite wie einen Teppich fest aufrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech mit der Naht nach unten legen. Nun die Rolle der Länge nach von oben nach unten mit einem scharfen Messer einschneiden. Dabei am oberen Ende erst nach 2-3 cm beginnen und 2-3cm vor dem unteren Ende aufhören. Nun die linke Hälfte der Teigrolle 2 mal nach außen umschlagen und die rechte Hälfte der Teigrolle 2 mal nach außen umschlagen. Die beiden Teigrollen in der Mitte aneinander legen. Nochmal mit einem Geschirrtuch abdecken und erneut an einem warmen Ort ca 20-30 min gehen lassen.

Den Hefezopf mit dem Eigelb bestreichen, dabei die Stellen an denen die Nussfüllung herausschaut aussparen. Mit dem Hagelzucker bestreuen.

Bei 160-180°C ca.35 min backen. Das Rohr ausschalten und den Hefezopf noch ca. 10-15 min darin ruhen lassen.