Die Austern öffnen, dabei das Austernwasser auffangen, das Fleisch auslösen und in die untere, gewölbte Schalenhälfte legen.

Bacon, Schalotten, Knoblauch und die Chilischote nacheinander in dem austretendem Baconfett anbraten. Spinat dazu geben und alles einmal aufkochen lassen. Austernwasser, Pernod und Paniermehl unterrühren und mit Salz abschmecken. Diese Mischung auf den Austern verteilen, mit Parmesan bestreuen und im vorgeheizten Backofen 5 min. bei 200 Grad überbacken.