Miesmuscheln putzen, dabei kaputte und Muscheln, die sich nach "anklopfen" nicht schließen, aussortieren. Restliche Muscheln im kalten Wasser liegen lassen, damit der Sand ausgespült wird.
In der Zwischenzeit Paprika und Tomaten waschen und würfeln, Knoblauch und Petersilie klein schneiden.
In einen großen Topf reichlich Olivenöl (Boden muss bedeckt sein) geben und erhitzen. In das heiße Olivenöl die Paprikawürfel geben und stark anbraten. Die Paprika soll Farbe bekommen, damit Röstaromen entstehen. Knoblauch dazu geben und anschwitzen. Die Paprikapaste dazu geben und auch kurz anschmoren, dann die Tomatenwürfel dazu geben, mit Weißwein ablöschen und die Hühnerbrühe dazugeben und abschmecken. Die Miesmuscheln in einem Sieb abtropfen lassen und in den kochenden Sud geben.
Bei geschlossenem Topf ca. 8 min. ziehen lassen, bis sich alle Muscheln geöffnet haben. Die Petersilie dazu geben, umrühren und in tiefen Tellern servieren.

Dazu passt frisches Baguette und natürlich ein halbtrockener Weißwein.