Tomaten waschen und ringsum mit einer Nadel einstechen. Tomaten in eine Schüssel schichten. 10 g Salz darüber verteilen. Über Nacht Saft ziehen lassen.

Am nächsten Tag den Saft von den Tomaten abgießen, auffangen und 1/4 Liter Wasser zum Saft geben. Essig oder Weißwein und Essigessenz, Zucker und Basilikum zufügen. Kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

Tomaten in Gläser schichten und den heißen Sud darüber gießen. Gläser schließen und einkochen. Dafür Wasser in einen Kochtopf füllen und auf 100 Grad erhitzen. Einen Einsatz oder ein Tuch auf den Topfboden geben und Gläser darauf stellen. Gläser sollen zu 3/4 unter Wasser stehen. Einkochzeit 30 Minuten.

Die Tomaten schmecken als Beilage zu Grillfleisch, gebratenem Fleisch, passen aufs Büffet.