Henglein
Rama Cremefine
| Sonntagsbrötchen
Samstag vorbereiten, Sonntag nur noch backen
)
| 400 g | Weizenmehl |
| 1 Pck. | Trockenhefe |
| 10 g | Zucker |
| 10 g | Salz |
| 250 ml | Wasser, lauwarm |
| n. B. | Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne, Leinsamen, Mohn |
Zubereitung
Dieses Rezept geht am einfachsten im Brotbackautomaten.
Mehl mit Trockenhefe vermischen, Salz und Zucker zufügen, 250 ml lauwarmes Wasser dazu geben und den BBA auf "Teig"-Programm stellen. Rühren lassen (dauert ca. 15 min) und den Teig noch ca. 10 bis 15 min gehen lassen.
Brötchenteig aus dem BBA nehmen, auf mit Mehl bestäubter Auf der Arbeitsfläche noch einmal ordentlich durchkneten und dann ca. 50 g schwere Teigstücke zu Kugeln formen. Die Brötchenrohlinge in eine mit Backpapier ausgelegte Springform legen (nicht zu dicht) und noch einmal kurz gehen lassen.
Wer gerne Körnerbötchen mag, kann die Teigkugeln mit Wasser einpinseln, in Körnern wälzen und dann in die Springform legen.
Die Springform mit Alufolie abgedeckt im Kühlschrank über Nacht stehen lassen. Am nächsten Morgen hat sich das Volumen verdoppelt.
Eine Tasse mit Wasser und die Springform in den Ofen stellen und bei Umluft 180°C ca. 20-25 min backen.
Mehl mit Trockenhefe vermischen, Salz und Zucker zufügen, 250 ml lauwarmes Wasser dazu geben und den BBA auf "Teig"-Programm stellen. Rühren lassen (dauert ca. 15 min) und den Teig noch ca. 10 bis 15 min gehen lassen.
Brötchenteig aus dem BBA nehmen, auf mit Mehl bestäubter Auf der Arbeitsfläche noch einmal ordentlich durchkneten und dann ca. 50 g schwere Teigstücke zu Kugeln formen. Die Brötchenrohlinge in eine mit Backpapier ausgelegte Springform legen (nicht zu dicht) und noch einmal kurz gehen lassen.
Wer gerne Körnerbötchen mag, kann die Teigkugeln mit Wasser einpinseln, in Körnern wälzen und dann in die Springform legen.
Die Springform mit Alufolie abgedeckt im Kühlschrank über Nacht stehen lassen. Am nächsten Morgen hat sich das Volumen verdoppelt.
Eine Tasse mit Wasser und die Springform in den Ofen stellen und bei Umluft 180°C ca. 20-25 min backen.
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Kommentare anderer Nutzer
04.09.2010 13:26
Hallo mamaanni,
ich war skeptisch mit dem Hefeteig über Nacht im Kühlschrank, es hat wunderbar funktioniert! Habe den Teig normal in der Küchenmaschine kneten lassen, die Konsistenz des Teiges war wunderbar zum verarbeiten, hat nicht wirklich geklebt. Heute morgen mein erster Gang zum Kühlschrank, falls doch noch einer frische Brötchen holen muss (lach) war nicht nötig, das habe ich schon gesehen, dann die Form in den Backofen und wir waren alle 3 begeistert. Habe den Teig nach dem Kneten, wie immer in den kalten Backofen, 2 Schiene von untern, auf Umluft 50° C gestellt, die Schüssel mit dem Teig abgedeckt dann 5 Minuten auf 50 ° C und dann den Backofen ausgeschaltet und den Teig 20 Minuten gehen lassen. Hat auch bei diesem Teig toll funktioniert. Brötchen geformt, mit Sesam und Körnern bestreut und nach Deinen Angaben gebacken. Allerdings habe ich die Backzeit um 10 Minuten verlängern müssen, liegt wohl am Backofen.
Diese Brötchen wird es nun öfter geben, denke auch mal für eine Grillfete ideal zu verschiedenen Buttersorten. Es gibt auch für uns geschmacklich nicht zu verbessern.
Danke für das schöne und vor allem praktischen Rezept, Fotos sind untnerwegs!
LG
Birgit
ich war skeptisch mit dem Hefeteig über Nacht im Kühlschrank, es hat wunderbar funktioniert! Habe den Teig normal in der Küchenmaschine kneten lassen, die Konsistenz des Teiges war wunderbar zum verarbeiten, hat nicht wirklich geklebt. Heute morgen mein erster Gang zum Kühlschrank, falls doch noch einer frische Brötchen holen muss (lach) war nicht nötig, das habe ich schon gesehen, dann die Form in den Backofen und wir waren alle 3 begeistert. Habe den Teig nach dem Kneten, wie immer in den kalten Backofen, 2 Schiene von untern, auf Umluft 50° C gestellt, die Schüssel mit dem Teig abgedeckt dann 5 Minuten auf 50 ° C und dann den Backofen ausgeschaltet und den Teig 20 Minuten gehen lassen. Hat auch bei diesem Teig toll funktioniert. Brötchen geformt, mit Sesam und Körnern bestreut und nach Deinen Angaben gebacken. Allerdings habe ich die Backzeit um 10 Minuten verlängern müssen, liegt wohl am Backofen.
Diese Brötchen wird es nun öfter geben, denke auch mal für eine Grillfete ideal zu verschiedenen Buttersorten. Es gibt auch für uns geschmacklich nicht zu verbessern.
Danke für das schöne und vor allem praktischen Rezept, Fotos sind untnerwegs!
LG
Birgit
feedit 
sagt:
sagt: 31.01.2011 20:31
Der Teig gelingt im BBA ganz gut, wobei ich ihn ein bisl zu "klitschig" fand, aber das ließ sich mit Mehr beheben.
Ich hab die Brötchen geformt und vor dem Kühlschrank noch 30 Min. gehen lassen. Morgens hat auch alles erstaunlich gut funktioniert, wobei ich das ergebnis irgendwie ein wenig zu "gummig" fand. Sonst fluffig geworden.
Was überhaupt gar nicht ging: 10g Salz!!! Leider waren die Brötchen damit deutlich verdorben. Ich werde also weiter gewohnt einen halben TL hinzufügen. Mehl nehme ich 550er oder ich mische halb/halb mit Vollkornmehl.
Das Rezept ist aber sonst wirklich einsame Spitze! Deshalb wird der Automat auch gleich nochmal, mit weniger Salz, gestartet :)
Danke!
Ich hab die Brötchen geformt und vor dem Kühlschrank noch 30 Min. gehen lassen. Morgens hat auch alles erstaunlich gut funktioniert, wobei ich das ergebnis irgendwie ein wenig zu "gummig" fand. Sonst fluffig geworden.
Was überhaupt gar nicht ging: 10g Salz!!! Leider waren die Brötchen damit deutlich verdorben. Ich werde also weiter gewohnt einen halben TL hinzufügen. Mehl nehme ich 550er oder ich mische halb/halb mit Vollkornmehl.
Das Rezept ist aber sonst wirklich einsame Spitze! Deshalb wird der Automat auch gleich nochmal, mit weniger Salz, gestartet :)
Danke!
19.03.2011 14:28
Ich musste es ausprobieren obwohl ich sehr skeptisch war muss ich sagen.
Naja geschmacklich sinds ok nur die Form finde ich lässt zu wünschen übrig. Sie sind in meinen Augen zu schnell aufgegangen, nach zwei Stunden hatten sie die doppelte Grösse. Weniger Hefe dann müssts passen.
Einen Versuch war es wert.
Gibt drei Sterne
lG
Elfi
Naja geschmacklich sinds ok nur die Form finde ich lässt zu wünschen übrig. Sie sind in meinen Augen zu schnell aufgegangen, nach zwei Stunden hatten sie die doppelte Grösse. Weniger Hefe dann müssts passen.
Einen Versuch war es wert.
Gibt drei Sterne
lG
Elfi
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