Henglein
Rama Cremefine
| Quittentarte mit Butterkaramell
- für eine Tarteform mit 24 cm Durchmesser
)
| Für den Teig: | |
| 150 g | Mehl |
| 100 g | Butter |
| 50 g | Puderzucker |
| 1 | Ei(er), davon das Eigelb |
| 1 Prise | Salz |
| Erbsen, zum Blindbacken | |
| Für den Belag: | |
| 2 | Quitte(n), à etwa 350 g |
| 100 g | Zucker |
| 100 g | Butter |
| 100 ml | süße Sahne |
| 2 | Ei(er) |
| 1 | Ei(er), davon das Eigelb |
| 15 g | Puderzucker |
Zubereitung
Mehl, Butter, Puderzucker, Eigelb und Salz verkneten.
Teig auf 30 cm Durchmesser ausrollen, in eine Tarteform (24 cm Durchmesser) legen, den Rand hochziehen. Teigboden mehrfach einstechen und 15 Minuten sehr kalt stellen. Mit Backpapier und Erbsen bedecken.
Im heißen Backofen bei 200°C auf der 2. Schiene von unten 12 Minuten vorbacken. Papier und Erbsen entfernen.
Quitten halbieren und quer in je 4 Scheiben schneiden, schälen und das Kerngehäuse großzügig entfernen.
Den Zucker in einem weiten Topf oder Pfanne karamellisieren, die Butter darin schmelzen.
Die Quitten darin von jeder Seite 5 Minuten leise schmoren, mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf den Teig legen.
Sahne mit dem restlichen Karamell aufkochen und durch ein Sieb gießen. Mit Eiern und Eigelb verquirlen und über die Quitten gießen.
Bei 200°C auf der 2. Schiene von unten 25-30 Minuten backen. Mit Puderzucker bestäubt noch warm servieren.
Teig auf 30 cm Durchmesser ausrollen, in eine Tarteform (24 cm Durchmesser) legen, den Rand hochziehen. Teigboden mehrfach einstechen und 15 Minuten sehr kalt stellen. Mit Backpapier und Erbsen bedecken.
Im heißen Backofen bei 200°C auf der 2. Schiene von unten 12 Minuten vorbacken. Papier und Erbsen entfernen.
Quitten halbieren und quer in je 4 Scheiben schneiden, schälen und das Kerngehäuse großzügig entfernen.
Den Zucker in einem weiten Topf oder Pfanne karamellisieren, die Butter darin schmelzen.
Die Quitten darin von jeder Seite 5 Minuten leise schmoren, mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf den Teig legen.
Sahne mit dem restlichen Karamell aufkochen und durch ein Sieb gießen. Mit Eiern und Eigelb verquirlen und über die Quitten gießen.
Bei 200°C auf der 2. Schiene von unten 25-30 Minuten backen. Mit Puderzucker bestäubt noch warm servieren.
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Kommentare anderer Nutzer
Karamella 
sagt:
sagt: 26.12.2005 19:27
Hilfreicher Kommentar:
Hmmm, lecker. Ich habe auch Walnüsse mitkaramellisiert. Ganz feiner Kuchen war das!!! Vielen Dank für das Rezept!!! Werde es öfters machen. Danke Karamella
malaguete 
sagt:
sagt: 01.10.2006 15:46
Wahsinn! Tolles Rezept, perfektes Ergebnis. Habe von meiner Schwiegermutter aus dem Garten frische Quitten bekommen und nach einem Rezept gesucht. Unsere Gäste waren von dieser tollen Tarte als Nachspeise SEHR begeistert. Und mein Mann hat am leckeren Teig schon vor dem Backen genascht!
Vielen Dank, malaguete
Vielen Dank, malaguete
hasi27 
sagt:
sagt: 30.10.2008 14:50
Hallo zusammen,
vielen Dank erst mal für das Rezept, das hat schon ganz gut geschmeckt.... Ich hatte leider übersehen das Kernhaus zu entfernen, und 2 Quitten waren mir auch etwas zu wenig. Werde diese beim nächsten Versuch in der Menge erhöhen und feiner hobeln. Die Tarte ist noch bisl ausbaufähig, mir persönlich war mein erster Versuch zu trocken und zu wenig fruchtig - was vielleicht auch meinem heissen Backrohr liegt?! Aber grundsätzlich: Empfehlenswert! Insbesondere mit Vanilleeis ;-) Gruß hasi
vielen Dank erst mal für das Rezept, das hat schon ganz gut geschmeckt.... Ich hatte leider übersehen das Kernhaus zu entfernen, und 2 Quitten waren mir auch etwas zu wenig. Werde diese beim nächsten Versuch in der Menge erhöhen und feiner hobeln. Die Tarte ist noch bisl ausbaufähig, mir persönlich war mein erster Versuch zu trocken und zu wenig fruchtig - was vielleicht auch meinem heissen Backrohr liegt?! Aber grundsätzlich: Empfehlenswert! Insbesondere mit Vanilleeis ;-) Gruß hasi
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