| Schweinefilet Eva
Schweinemedaillons auf einer gedünsteten Apfelscheibe angerichtet, an einer Cidre/Calvados-Sauce
)
| 400 ml | Kalbsfond, evtl. aus dem Glas |
| 4 | Schweinemedaillons vom Filet, je ca. 4 cm dick geschnitten |
| 2 | Äpfel, kochfeste, z.B. Boskoop, geschält, vom Kerngehäuse befreit |
| 75 ml | Cidre oder Apfelwein |
| 3 EL | Calvados |
| 75 g | Butter, kalt, in Würfel geschnitten |
| Salz und Pfeffer | |
| Fett, zum Braten |
Zubereitung
Den Kalbsfond aufkochen und auf 125 ml einreduzieren.
Eine feuerfeste Platte und 2 Teller in den Ofen stellen und diesen auf 80 Grad vorheizen.
Die Medaillons, etwas flach gedrückt, mit Salz und Pfeffer würzen, beidseitig je 90 Sek. scharf anbraten und im Ofen nachgaren lassen, Pfanne beiseite stellen.
In einer zweiten Bratpfanne die Butter erwärmen und die Apfelscheiben, in 1 cm dicke Scheiben geschnitten, darin knapp weich dünsten, warm stellen.
Die erste Pfanne wieder aufs Feuer stellen und den Bratensatz mit dem Cidre/Apfelwein ablöschen, kurz aufkochen lassen, den eingekochten Fond und den Calvados beigeben und 5 Min. köcheln lassen. Die Pfanne vom Feuer nehmen, die Butterwürfel einzeln mit dem Schwingbesen in die Sauce einrühren.
Jeweils ein Medaillon auf eine Apfelscheibe legen, auf Tellern anrichten, mit der Sauce umgießen.
Passende Beilagen: Kartoffelgratin oder breite Nudeln
Eine feuerfeste Platte und 2 Teller in den Ofen stellen und diesen auf 80 Grad vorheizen.
Die Medaillons, etwas flach gedrückt, mit Salz und Pfeffer würzen, beidseitig je 90 Sek. scharf anbraten und im Ofen nachgaren lassen, Pfanne beiseite stellen.
In einer zweiten Bratpfanne die Butter erwärmen und die Apfelscheiben, in 1 cm dicke Scheiben geschnitten, darin knapp weich dünsten, warm stellen.
Die erste Pfanne wieder aufs Feuer stellen und den Bratensatz mit dem Cidre/Apfelwein ablöschen, kurz aufkochen lassen, den eingekochten Fond und den Calvados beigeben und 5 Min. köcheln lassen. Die Pfanne vom Feuer nehmen, die Butterwürfel einzeln mit dem Schwingbesen in die Sauce einrühren.
Jeweils ein Medaillon auf eine Apfelscheibe legen, auf Tellern anrichten, mit der Sauce umgießen.
Passende Beilagen: Kartoffelgratin oder breite Nudeln
Kommentare anderer Nutzer
Marquise 
sagt:
sagt: 11.01.2010 02:40
Hilfreiche Antwort:
Hallo Veilchenblau
Es freut mich, dass dich mein Rezept anspricht. Mir persönlich reicht in diesem Fall die Apfelscheibe als Beilage. Wenn Frau Veilchenblau allerdings auf Gemüse besteht, würde ich Broccoli oder feine grüne Erbsen dazu reichen. Es kommt natürlich auch auf die "Sättigungsbeilage" an: Wenn du anstelle des mächtigen Kartoffelgratins Nudeln servierst, würde auch überbackener Fenchel passen.
Viele Grüsse und (gegebenenfalls) gutes Gelingen
Marquise
Es freut mich, dass dich mein Rezept anspricht. Mir persönlich reicht in diesem Fall die Apfelscheibe als Beilage. Wenn Frau Veilchenblau allerdings auf Gemüse besteht, würde ich Broccoli oder feine grüne Erbsen dazu reichen. Es kommt natürlich auch auf die "Sättigungsbeilage" an: Wenn du anstelle des mächtigen Kartoffelgratins Nudeln servierst, würde auch überbackener Fenchel passen.
Viele Grüsse und (gegebenenfalls) gutes Gelingen
Marquise
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Was empfiehlst Du als Beilage? (Gemüsemässig....meine Frau braucht ja immer ein Grünzeug....)
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