Den Lauch putzen und ein paar schöne Ringe zum Garnieren beiseite legen. Den Rest klein schneiden und in Öl anschwitzen. Die Linsen dazugeben und kurz mitbraten. Mit Weißwein ablöschen, den Alkohol verdampfen lassen und dann mit so viel Wasser aufgießen, dass die Linsen gerade bedeckt sind. Mit Lorbeerblatt, Thymian und Bohnenkraut zugedeckt gar köcheln lassen.

Von der Limette inzwischen die Schale abreiben und den grünen Pfeffer zerstoßen. Wenn die Linsen bissfest sind, das Lemongras untermischen und mit Salz, Limettensaft und grünem Pfeffer abschmecken.

Mit Lauch und Limettenschale bestreut als Vorspeise oder Beilage servieren.