Henglein
Rama Cremefine
| Essighuhn
Rezept der traditionellen französischen Küche, modern interpretiert
| 1 | Huhn, ca. 2 kg |
| 1 dl | Essig, (Weißweinessig), evtl. auch mit Estragon |
| 1 dl | Weißwein, feinherb |
| 1 EL | Tomatenmark |
| 1 dl | Hühnerbrühe |
| 175 g | Butter, kalte |
| 3 EL | Öl |
| Salz und Pfeffer, schwarzer |
Zubereitung
Das Huhn in mindestens 12 Teile zerlegen, Rücken und Flügel anderweitig verwenden (z. B. zum Kochen der Hühnerbrühe).
Die Hühnerteile in Öl scharf anbraten, salzen und pfeffern. Mit Essig und Wein ablöschen, das Tomatenmark einrühren, die Hühnerbrühe angießen und die Hühnerteile in der Sauce weich schmoren, danach warm stellen.
Den Fond ggf. entfetten und etwas einkochen. Mit Butter bei kleiner Hitze aufschlagen, nicht mehr kochen lassen. Die Sauce abschmecken und durch ein feines Sieb über die Hühnerteile passieren.
Tipp: Die Sauce hat in dieser Zubereitung eine traditionell kräftige Säure. Wer es weniger sauer mag, reduziere die Essigmenge.
Die Hühnerteile in Öl scharf anbraten, salzen und pfeffern. Mit Essig und Wein ablöschen, das Tomatenmark einrühren, die Hühnerbrühe angießen und die Hühnerteile in der Sauce weich schmoren, danach warm stellen.
Den Fond ggf. entfetten und etwas einkochen. Mit Butter bei kleiner Hitze aufschlagen, nicht mehr kochen lassen. Die Sauce abschmecken und durch ein feines Sieb über die Hühnerteile passieren.
Tipp: Die Sauce hat in dieser Zubereitung eine traditionell kräftige Säure. Wer es weniger sauer mag, reduziere die Essigmenge.
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