Die Bohnen über Nacht in reichlich Wasser einweichen. Am nächsten Tag weich kochen, dies dauert 40-60 Minuten, danach die Bohnen sehr fein zerdrücken.

Mehl, Backpulver und Salz miteinander mischen. Die weiße Schokolade schmelzen und gut mit Eigelben, Zucker, Butter und den Aromen verrühren. Die Eiweiße zu steifem Schnee schlagen. Die Schokoladenmischung zur Mehlmischung geben, kurz verrühren, dann Bohnenmus, Eischnee und Himbeeren unterheben.

Den Teig in eine Springform geben, mit Pistazien oder Mandeln bestreuen und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad ca. 40 Minuten backen.

Schmeckt sehr gut noch warm mit etwas Schlagsahne.

Die Himbeeren können natürlich auch gegen anderes Obst ausgetauscht werden, z. B. Feigen, gemischte Waldbeeren oder Aprikosen.