Die Rotbarschfilets waschen, abtupfen und der Länge nach in zwei Stücke teilen. Auf die Hälfte dieser Filets den abgezupften Rosmarin legen. Die Filets zusammenklappen.

Den Serranoschinken längs halbieren (oder eine ganze Scheibe, je nach Größe). Den Schinken um die zusammengeklappten Fischfilets wickeln und mit Zahnstochern feststecken.

Das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Involtini darin von beiden Seiten braten. Nach Bedarf salzen und pfeffern. Dazu passt ein Tomaten-Risotto.