Die Löffelbiskuits in einen Gefrierbeutel geben, verschließen und mit einer Teigrolle zerdrücken. Die Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten.

Die Eiweiße mit der Hälfte des Zuckers steif schlagen. Die Eigelbe mit dem restlichen Zucker ca. 4 Min. cremig schlagen. Das steif geschlagene Eiweiß darauf geben und unterheben. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und sieben. Die Biskuitbrösel und Haselnüsse hinzufügen und vorsichtig unter die Eimasse heben.

Den Teig in eine Springform füllen und bei 180°C (Ober-/Unterhitze) oder 160°C (Heißluft) backen. Den Boden aus der Form lösen und auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen. Den erkalteten Boden einmal waagerecht durchschneiden.

Die Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Die Toffifee fein hacken. Die Gelatine ausdrücken und auflösen, 2 - 3 EL Sahne unterrühren. Die restliche Sahne fast steif schlagen. Die Gelatinelösung unter Schlagen hinzufügen und die Sahne vollkommen steif schlagen.

Unter eine Hälfte der Sahne die Toffifeebrösel rühren und unter die andere Hälfte das Schokopulver. Die Schokosahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Auf den unteren Boden mit der Schokosahne von außen nach innen etwa einen 3 cm breiten Ring spritzen, die restliche Schokoladensahne zum Verzieren übrig lassen. Die Mitte des Bodens mit gut 3/4 der Toffifeesahne bestreichen, den oberen Boden darauf legen und andrücken.

Zucker und Wasser unter Rühren zum Kochen bringen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Aprikosenkonfitüre durch ein Sieb streichen und hinzugeben. So lange unter Rühren kochen lassen, bis die Masse anfängt, dicklich zu werden. Den oberen Boden damit bestreichen.

In die Mitte der Tortenoberfläche einen Kreis aus der restlichen Toffifeesahne streichen. Die Torte mit der zurückgelassenen Schokoladensahne verzieren und mit Toffifee garnieren.

Tipp: Die Torte nach Belieben mit gehackten, gebräunten Haselnüssen bestreuen.