Von den Kirschen 500 g mit 600 ml Wasser in einen Topf geben. Die Zimtstange hinzufügen und die Mischung zum Kochen bringen. Die Kirschen bei geringer Temperatur etwa 30 Minuten köcheln lassen. Danach die Zimtstange entfernen und die Kirschen abkühlen lassen. Die abgekühlten Kirschen in der Kochflüssigkeit pürieren und unter Rühren den Zucker darin auflösen (bei Kirschen aus dem Glas kann man evtl. auf den Zucker verzichten, also vorher abschmecken).

Die restlichen Kirschen hinzufügen und die Suppe erneut aufkochen lassen. Die Speisestärke in etwas Wasser anrühren und die Suppe damit binden, dann vom Herd nehmen und die saure Sahne einrühren.

Die Kirschsuppe kalt stellen und kalt mit Minzblättern dekoriert servieren.