Henglein
Rama Cremefine
| Espresso - Schäumchen
mit zartschmelzender Füllung
)
| 2 | Eiweiß |
| 150 g | Zucker |
| ½ TL | Zitronensaft |
| 2 Tropfen | Bittermandelöl |
| Für die Füllung: | |
| 50 g | Nougat, (Nussnougat) |
| 3 EL | Espresso, starker |
| 10 g | Butter, weiche |
| 20 g | Puderzucker |
| 1 EL | Mandel(n), geschält und gemahlen |
Zubereitung
Eiweiße steif schlagen. Nach und nach Zucker einrieseln lassen. Zitronensaft und Bittermandel-Aroma zufügen. Die Masse so lange weiterschlagen, bis sich der Zucker gelöst hat.
Den Backofen auf ca. 150°C vorheizen.
Masse in einen Spritzbeutel mit kleiner Tülle füllen und kleine Knöpfe auf ein mit Backpapier belegtes Blech spritzen und backen (ca. 20 Minuten auf mittlerer Schiene).
Nougat im Wasserbad schmelzen. Espresso zufügen und abkühlen lassen. Butter mit Puderzucker schaumig rühren. Mit so vielen Mandeln unter die Nougat-Masse rühren, dass es eine streichfähige Masse ergibt. Jeweils 2 Schäumchen mit Nougat-Masse zusammensetzen.
Den Backofen auf ca. 150°C vorheizen.
Masse in einen Spritzbeutel mit kleiner Tülle füllen und kleine Knöpfe auf ein mit Backpapier belegtes Blech spritzen und backen (ca. 20 Minuten auf mittlerer Schiene).
Nougat im Wasserbad schmelzen. Espresso zufügen und abkühlen lassen. Butter mit Puderzucker schaumig rühren. Mit so vielen Mandeln unter die Nougat-Masse rühren, dass es eine streichfähige Masse ergibt. Jeweils 2 Schäumchen mit Nougat-Masse zusammensetzen.
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Kommentare anderer Nutzer
09.12.2009 10:35
Hallo Karin,
schön, dass du dieses Rezept ausprobiert hast und es euch so gut schmeckt.
Ich habe auch schon variiert und Amaretto statt Bittermandelaroma, oder auch Haselnußsirup genommen. Sie schmecken jedesmal etwas anders.
Viel Spaß beim weiteren Ausprobieren.
Für die gute Bewertung sage ich: herzlichen Dank!!
LG
ManuGro
schön, dass du dieses Rezept ausprobiert hast und es euch so gut schmeckt.
Ich habe auch schon variiert und Amaretto statt Bittermandelaroma, oder auch Haselnußsirup genommen. Sie schmecken jedesmal etwas anders.
Viel Spaß beim weiteren Ausprobieren.
Für die gute Bewertung sage ich: herzlichen Dank!!
LG
ManuGro
20.11.2010 11:44
Hallo,
ich habe heute statt des flüssigen Espressos 2 TL Instant-Cappuccino-Pulver für die Creme genommen. Dann braucht man aber etwas mehr Butter und weniger Mandeln, damit die Masse schön streichfähig ist.
ManuGro
ich habe heute statt des flüssigen Espressos 2 TL Instant-Cappuccino-Pulver für die Creme genommen. Dann braucht man aber etwas mehr Butter und weniger Mandeln, damit die Masse schön streichfähig ist.
ManuGro
brutzelstube 
sagt:
sagt: 22.12.2010 13:33
Ich habe und mache grad die Knopfaugen, ein Blech hab ich schon fertig aber mit Karamel-Sirup. Die sind so schon sau lecker, da mach ich keine Füllung mehr dazwischen. :-), bleibt ja nicht mehr viel über. Hab noch mit Amaretto eins im Ofen,mal sehn wie die werden aber die kleben so schön,aussen fest und in der mitte klebts,sau lecker. Vielen Dank auch fürs Rezept,auch wenn ich nur den ersten Teil mache.
L.G. die Brutzelstube
L.G. die Brutzelstube
22.12.2010 14:29
27.12.2010 13:04
Hallo!
Mmmmmh, die zerfließen auf der Zunge!
Ich hab Deinen Tip mit dem Haselnusssirup aufgegriffen, schmeckt ganz ganz fein!
Leider wurde mir die Füllung ein bisschen zu flüssig, hätte mehr gemahlene Mandeln reinrühren sollen, ging aber auch so, konnte halt nicht so viel zwischen die Schäumchen geben, sonst wäre sie raugelaufen.
Demzufolge war natürlich was übrig, und das gekühlt aufs Weißbrot ist traumhaft lecker! Werd mir demnächst nur die Füllung als Brotaufstrich machen.
Liebe Grüßle vom schwobamädle
Mmmmmh, die zerfließen auf der Zunge!
Ich hab Deinen Tip mit dem Haselnusssirup aufgegriffen, schmeckt ganz ganz fein!
Leider wurde mir die Füllung ein bisschen zu flüssig, hätte mehr gemahlene Mandeln reinrühren sollen, ging aber auch so, konnte halt nicht so viel zwischen die Schäumchen geben, sonst wäre sie raugelaufen.
Demzufolge war natürlich was übrig, und das gekühlt aufs Weißbrot ist traumhaft lecker! Werd mir demnächst nur die Füllung als Brotaufstrich machen.
Liebe Grüßle vom schwobamädle
28.12.2010 16:22
Hallo schobamädle,
da hast du recht: die Füllung schmeckt pur auch schon so gut. Es freut mich, dass die Espressoschäumchen so gut bei euch angekommen sind.
Hab vielen Dank fürs Nachbacken des Rezepts. Man kann mit den Aromen hier sehr gut "spielen".
Danke dir für deine Rückmeldung und deine tolle Bewertung.
LG ManuGro
da hast du recht: die Füllung schmeckt pur auch schon so gut. Es freut mich, dass die Espressoschäumchen so gut bei euch angekommen sind.
Hab vielen Dank fürs Nachbacken des Rezepts. Man kann mit den Aromen hier sehr gut "spielen".
Danke dir für deine Rückmeldung und deine tolle Bewertung.
LG ManuGro
SolveigJa16 
sagt:
sagt: 01.07.2011 15:16
hallo ManuGru
Diese Schäumchen sind perfekt extrem perfekt!!! =)
Ich liebe sie! I
Diese Schäumchen sind perfekt extrem perfekt!!! =)
Ich liebe sie! I
01.07.2011 20:53
melissa27 
sagt:
sagt: 09.12.2011 18:54
Hallo Manu!
Vielen Dank für das schöne Rezept. Als Kaffeefreak probier ich sowas gern aus, nur hatte ich mit Baiser noch nie Glück....aber dieses mal waren sie perfekt!!!! Das Eiweiß muss wohl einfach nur laaaange geschlagen werden, dann Zucker zugeben und nochmal laaaange rühren.
Temperatur lieber sogar nochmals reduzieren, damit sie weiß bleiben. Mir haben 120 Grad gereicht. Ich klemm auch immer einen Kochlöffel in die Ofentür, damit die Feuchtigkeit entweichen kann.
Die Creme schmeckt gut, allerdings stören mich die feinen Mandelbrösel ein wenig, hätte es gern "glatter" und werde nächste mal mit Nougat und Espresso experimentieren.
Nochmals danke
Melissa
Vielen Dank für das schöne Rezept. Als Kaffeefreak probier ich sowas gern aus, nur hatte ich mit Baiser noch nie Glück....aber dieses mal waren sie perfekt!!!! Das Eiweiß muss wohl einfach nur laaaange geschlagen werden, dann Zucker zugeben und nochmal laaaange rühren.
Temperatur lieber sogar nochmals reduzieren, damit sie weiß bleiben. Mir haben 120 Grad gereicht. Ich klemm auch immer einen Kochlöffel in die Ofentür, damit die Feuchtigkeit entweichen kann.
Die Creme schmeckt gut, allerdings stören mich die feinen Mandelbrösel ein wenig, hätte es gern "glatter" und werde nächste mal mit Nougat und Espresso experimentieren.
Nochmals danke
Melissa
10.12.2011 07:32
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super Rezept! Genau mein Fall. Ich habe nur die Bittermandel weggelassen und statt gemahlener Mandeln gehackt genommen. Schmeckt super lecker und es bleiben bestimmt noch ein paar Eiwei die nächsten Tage übrig für eine weitere Portion. Das nächste mal werde ich die Tupfen noch mit ein paar gehackten Mandeln bestreuen.
LG Karin
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