Henglein
Rama Cremefine
| Rindergeschnetzeltes an Johannisbeer - Senfsauce
sehr schnell, aber raffiniert
)
| 300 g | Rindfleisch (Geschnetzeltes) |
| wenig | Mehl |
| ½ TL | Salz |
| ½ TL | Paprikapulver, rosenscharf |
| 1 kleine | Zwiebel(n) |
| 1 EL | Senf, körniger |
| ½ | Zitrone(n), (nur Schale) |
| 1 dl | Weißwein |
| 1 ¼ dl | Fleischbrühe |
| 2 EL | Gelee, Johannisbeer- |
| n. B. | Salz und Pfeffer |
| Paprikapulver, rosenscharf | |
| 1 EL | Butter |
| n. B. | Butter |
Zubereitung
Fleisch am besten eine Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen.
Den Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen.
Zwiebel fein hacken.
Bratbutter in einer Bratpfanne erhitzen. Das Fleisch beigeben und ca. 1 Minute braten.
Dann herausnehmen, mit Salz und Paprikapulver würzen und warm stellen.
Im Bratensatz die Zwiebel andämpfen, Senf und Zitronenabrieb beigeben. Mit etwas Mehl bestäuben. Anschließend den Wein dazu gießen, aufkochen, etwas einkochen lassen. Die Brühe dazu gießen und auf ca. die Hälfte einkochen, dann die Hitze reduzieren. Das Gelee beigeben und rühren, bis es sich aufgelöst hat. Das Fleisch wieder beigeben und salzen und pfeffern und mit Rosenpaprika abschmecken.
Dazu passen sehr gut Zitronennudeln.
Dafür feine Eiernudeln kochen und mit etwas Butter und Zitronensaft vermengen.
Außerdem serviere ich dazu gerne einen Feldsalat.
Den Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen.
Zwiebel fein hacken.
Bratbutter in einer Bratpfanne erhitzen. Das Fleisch beigeben und ca. 1 Minute braten.
Dann herausnehmen, mit Salz und Paprikapulver würzen und warm stellen.
Im Bratensatz die Zwiebel andämpfen, Senf und Zitronenabrieb beigeben. Mit etwas Mehl bestäuben. Anschließend den Wein dazu gießen, aufkochen, etwas einkochen lassen. Die Brühe dazu gießen und auf ca. die Hälfte einkochen, dann die Hitze reduzieren. Das Gelee beigeben und rühren, bis es sich aufgelöst hat. Das Fleisch wieder beigeben und salzen und pfeffern und mit Rosenpaprika abschmecken.
Dazu passen sehr gut Zitronennudeln.
Dafür feine Eiernudeln kochen und mit etwas Butter und Zitronensaft vermengen.
Außerdem serviere ich dazu gerne einen Feldsalat.
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Kommentare anderer Nutzer
13.04.2011 09:25
olzki1 
sagt:
sagt: 15.04.2011 12:38
Sehr schönes Rezept...aber was kann ich ersatzweise für den Wein nehmen wenn ein Kind am Tisch sitzt?
Viele Grüße
Viele Grüße
15.04.2011 13:23
karliheinzi 
sagt:
sagt: 16.04.2011 10:49
aus welchem Rindfleisch (Geschnetzeltes ist ja keine Rindfleischbezeichnung) machst Du Dein Geschnetzeltes? Wie kann das mit nur einer Minute Bratzeit gar und damit geniessbar sein. Rindfleisch braucht in der Regel länger! Nimmst du dazu vielleicht einen Lungenbraten (Filet)?
lg
lg
16.04.2011 11:38
Hilfreiche Antwort:
Hallo karliheinzi
Da ich aus der Schweiz komme, gibt es hier immer mal wieder Verständigungsprobleme, v.a. in Punkto Fleisch ;-)
Geschnetzeltes ist Rindfleisch zum Braten à la Minute, d.h. es handelt sich nicht um Rouladenfleisch, das Schmoren muss, sondern um Kurzgebratenes, also z.B. Filet oder auch Rindfleisch aus der Hüfte.
lg, Evi
Da ich aus der Schweiz komme, gibt es hier immer mal wieder Verständigungsprobleme, v.a. in Punkto Fleisch ;-)
Geschnetzeltes ist Rindfleisch zum Braten à la Minute, d.h. es handelt sich nicht um Rouladenfleisch, das Schmoren muss, sondern um Kurzgebratenes, also z.B. Filet oder auch Rindfleisch aus der Hüfte.
lg, Evi
karliheinzi
sagt:
sagt: 16.04.2011 11:42
GirlySue 
sagt:
sagt: 16.04.2011 12:34
sukeyhamburg17 
sagt:
sagt: 16.04.2011 12:58
Hilfreiche Antwort:
Hallo karlheinzi,
du schneidest ja das Fleisch doch in recht duenne Scheiben. Wenn du diese Scheiben nun fuer ca. 1 Minute braetst, ist das Fleisch schon gut gebraten. Du gibst es ja anschliessend noch einmal in die fertiggestellte Sauce, da wird es ja erwaermt und zieht auch noch etwas durch.
... aber: Rindfleisch zu lange gebraten, gerade Geschnetzeltes, wird trocken und ist dann nicht mehr so richtig zu geniessen.
Und dieses Rindferfilet oder -huefte -Geschnetzeltes braucht nicht laenger, um schmackhaft und "gar" zu werden.
Du braetst ja auch ein 'Steak nicht fuer 15 Minuten von jeder Seite....
Nur Mut, probiers ruhig einmal aus.
Aber wenn du meinst, dass dir die Bratzeit zu kurz ist, es bleibt dir ja unbelassen, sie ein wenig zu erhoehen.
Liebe Gruesse und happy cooking
Susan, Pittsburgh, PA, USA
du schneidest ja das Fleisch doch in recht duenne Scheiben. Wenn du diese Scheiben nun fuer ca. 1 Minute braetst, ist das Fleisch schon gut gebraten. Du gibst es ja anschliessend noch einmal in die fertiggestellte Sauce, da wird es ja erwaermt und zieht auch noch etwas durch.
... aber: Rindfleisch zu lange gebraten, gerade Geschnetzeltes, wird trocken und ist dann nicht mehr so richtig zu geniessen.
Und dieses Rindferfilet oder -huefte -Geschnetzeltes braucht nicht laenger, um schmackhaft und "gar" zu werden.
Du braetst ja auch ein 'Steak nicht fuer 15 Minuten von jeder Seite....
Nur Mut, probiers ruhig einmal aus.
Aber wenn du meinst, dass dir die Bratzeit zu kurz ist, es bleibt dir ja unbelassen, sie ein wenig zu erhoehen.
Liebe Gruesse und happy cooking
Susan, Pittsburgh, PA, USA
robitobi4711
sagt:
sagt: 16.04.2011 16:06
das rezept hört sich gut an . ich werde es bald mal nachkochen. aber nun eine frage - und bitte ihr grossen meister, entschuldigt bitte im voraus meine frage - : könnte man das auch mit anderem fleisch machen, also schweinefilet oder Huhn, pute ??
danke für eure hilfe und viele grüsse von der costa blanca
danke für eure hilfe und viele grüsse von der costa blanca
16.04.2011 23:41
hallo robitobi
nun eine blöde Frage find ich das nicht ;-) ich denke dunkles Fleisch passt schon besser, wie Rindfleisch, alternativ kannst du sicher auch Straussenfleisch nehmen.
ich denke mit hellem Fleisch / Pute könnte es auch schmecken, hat aber einen etwas anderen Charakter, ausprobiert hab ich es selbst allerdings noch nicht.
Lg, Evi
nun eine blöde Frage find ich das nicht ;-) ich denke dunkles Fleisch passt schon besser, wie Rindfleisch, alternativ kannst du sicher auch Straussenfleisch nehmen.
ich denke mit hellem Fleisch / Pute könnte es auch schmecken, hat aber einen etwas anderen Charakter, ausprobiert hab ich es selbst allerdings noch nicht.
Lg, Evi
robitobi4711
sagt:
sagt: 17.04.2011 10:06
mme49 
sagt:
sagt: 17.04.2011 11:09
Es ist ein interessantes Gericht.
Ich habe jedoch meine Mühe mit der Sauce. Ich finde es schade wenn man in einer Sauce 4 Geschmacksrichtungen mischt. Bei dieser Sauce ist es Paprika, Johannisbeergelee, Senf und noch Zitrone. Da könnte man 4 verschiedene Rezepte schreiben, jedes Mal mit einem der 4 Gewürze als Geschmacksrichtung. Einmal auf Jäger Art mit Steinpilzen und Johannisbeergelee. Dann auf Ungarische Art mit Paprika. Dann auf Metzger Art mit Senf und zum Schluss die Variante mit einer Zitronen- Rahmsauce. Aber alle Gewürze vereint in einer Sauce, so nach dem Motto ich koche jetzt einmal etwas. Wollen wir einmal schauen was der Kühlschrank so hergibt, finde ich nicht gut. Diese Gewürze und Zutaten unterstützen sich nicht sie bekämpfen sich.
Ich habe jedoch meine Mühe mit der Sauce. Ich finde es schade wenn man in einer Sauce 4 Geschmacksrichtungen mischt. Bei dieser Sauce ist es Paprika, Johannisbeergelee, Senf und noch Zitrone. Da könnte man 4 verschiedene Rezepte schreiben, jedes Mal mit einem der 4 Gewürze als Geschmacksrichtung. Einmal auf Jäger Art mit Steinpilzen und Johannisbeergelee. Dann auf Ungarische Art mit Paprika. Dann auf Metzger Art mit Senf und zum Schluss die Variante mit einer Zitronen- Rahmsauce. Aber alle Gewürze vereint in einer Sauce, so nach dem Motto ich koche jetzt einmal etwas. Wollen wir einmal schauen was der Kühlschrank so hergibt, finde ich nicht gut. Diese Gewürze und Zutaten unterstützen sich nicht sie bekämpfen sich.
17.04.2011 12:00
Hallo mme49
Ok, das ist deine Meinung ;-) Ich finde, die Komponenten ergänzen sich gut, ein Gericht darf doch ruhig auch Schärfe, Säure und Süsse in sich haben? Das gibts doch in jensten Küchen der Welt und kann daher doch nicht soo falsch sein?
Hast du es denn überhaupt versucht oder gibts du einfach zwei Sterne, um deine Meinung kund zu tun?
Schade, wenn das so wäre!
lg, Evi
Ok, das ist deine Meinung ;-) Ich finde, die Komponenten ergänzen sich gut, ein Gericht darf doch ruhig auch Schärfe, Säure und Süsse in sich haben? Das gibts doch in jensten Küchen der Welt und kann daher doch nicht soo falsch sein?
Hast du es denn überhaupt versucht oder gibts du einfach zwei Sterne, um deine Meinung kund zu tun?
Schade, wenn das so wäre!
lg, Evi
mme49
sagt:
sagt: 17.04.2011 12:18
Hilfreiche Antwort:
Liebe Evi,
Du hast absolut Recht. Beim kochen sind die 4 (S) das wichtigste. Die sind bei deinem Gericht vorhanden aber sie könnten durch etwas ersetzt werden das nicht zu einer neuen Geschmacksrichtung führen würde.
1. Süsse, Zwiebel
2. Sauer, - Zitronensaft nicht Schale, Saft ist Säure – Schale ist Geschmack
3. Scharf – etwas Chili nicht Paprika
4. Salz, - Bouillon
Entschuldige, dass ich diese Zeilen geschrieben habe. Das ist meine Meinung. Genau wie das Rezept dein Werk ist, du bist die Autorin. Aber wenn du uns Einblick in dein Werk, dein Rezept gibst, dann machen wir uns darüber unsere Gedanken. Einige von uns lassen alle an ihren Gedanken teilhaben. Ich habe es mir lange überlegt ob ich schreiben soll. Sehr oft werden diese Zeilen als reine Kritik und nicht auch als Anregung als Tipps verstanden. Ich z.B. lerne jede Woche durch solche Tipps wieder etwas dazu. Für mich sind solche Auseinandersetzungen sehr lehrreich. Evi ich werde mich in Zukunft bessern.
Liebe Grüsse, mme49
Du hast absolut Recht. Beim kochen sind die 4 (S) das wichtigste. Die sind bei deinem Gericht vorhanden aber sie könnten durch etwas ersetzt werden das nicht zu einer neuen Geschmacksrichtung führen würde.
1. Süsse, Zwiebel
2. Sauer, - Zitronensaft nicht Schale, Saft ist Säure – Schale ist Geschmack
3. Scharf – etwas Chili nicht Paprika
4. Salz, - Bouillon
Entschuldige, dass ich diese Zeilen geschrieben habe. Das ist meine Meinung. Genau wie das Rezept dein Werk ist, du bist die Autorin. Aber wenn du uns Einblick in dein Werk, dein Rezept gibst, dann machen wir uns darüber unsere Gedanken. Einige von uns lassen alle an ihren Gedanken teilhaben. Ich habe es mir lange überlegt ob ich schreiben soll. Sehr oft werden diese Zeilen als reine Kritik und nicht auch als Anregung als Tipps verstanden. Ich z.B. lerne jede Woche durch solche Tipps wieder etwas dazu. Für mich sind solche Auseinandersetzungen sehr lehrreich. Evi ich werde mich in Zukunft bessern.
Liebe Grüsse, mme49
18.04.2011 09:23
Hallo mme49
alles klar, kein Problem ;-)
Dass Rezepte angepasst werden finde ich ja gut, jeder entwickelt ja im Laufe der (Koch-)jahre einen Gusto und hat sicher schon die eine oder andere Kombi ausprobiert und weiss auch, wie er die in anderen Rezepten einsetzen kann.
Ich persönlich komme auch mit jahrelanger Kocherfahrung immer wieder in den CK, um hier neue Ideen zu holen, ein Rezept koche ich aber selten 1:1 nach.
Also ist alles gut ;-)
Liebe Grüsse
Evi
alles klar, kein Problem ;-)
Dass Rezepte angepasst werden finde ich ja gut, jeder entwickelt ja im Laufe der (Koch-)jahre einen Gusto und hat sicher schon die eine oder andere Kombi ausprobiert und weiss auch, wie er die in anderen Rezepten einsetzen kann.
Ich persönlich komme auch mit jahrelanger Kocherfahrung immer wieder in den CK, um hier neue Ideen zu holen, ein Rezept koche ich aber selten 1:1 nach.
Also ist alles gut ;-)
Liebe Grüsse
Evi
nordlicht_78 
sagt:
sagt: 17.04.2011 19:17
Ich habe das Rezept gerade ausprobiert, sehr lecker. Die verschiedenen Geschmacksrichtungen scharf, süß, sauer harmonieren sehr gut miteinander. Allerdings hatte ich kein Johannisbeergelee, da habe ich Himbergelee ind einen Schuß Zitronensaft genommen. Hast du Gelee von roten oder schwarzen Johannisbeeren verwendet?
18.04.2011 09:24
Hallo nordlicht_78
danke für deine Rückmeldung! Himbergelee mit etwas Säure aus dem Zitronensaft passt sicher auch wunderbar!
Ich kann mir auch weitere Abwandlungen wie z.B. mit Preiselbeeren aus dem Glas gut vorstellen.
Für das Originalrezept hab ich roten Johannisbeergelee verwendet.
lg, Evi
danke für deine Rückmeldung! Himbergelee mit etwas Säure aus dem Zitronensaft passt sicher auch wunderbar!
Ich kann mir auch weitere Abwandlungen wie z.B. mit Preiselbeeren aus dem Glas gut vorstellen.
Für das Originalrezept hab ich roten Johannisbeergelee verwendet.
lg, Evi
Dolly30 
sagt:
sagt: 18.04.2011 14:44
Hallo Evi
das war so lecker - ich hatte am WE meine Eltern zum Essen eingeladen und auch diese waren total begeistert - musste gleich das Rezept rausgeben. Ich habe auch noch mit Zitronensaft nachgeschmeckt und noch mehr Schärfe hin....aber ansonsten : super! ich habs schon gespeichert und das gibt es sicher öfter - war echt lecker
Zitronennudeln gab es jetzt nicht bei uns, sonder Röstis....aber auch das merke ich mir, haben wir so noch nicht gegessen
Danke für Dein tolles Rezept!!!
LG Dolly
das war so lecker - ich hatte am WE meine Eltern zum Essen eingeladen und auch diese waren total begeistert - musste gleich das Rezept rausgeben. Ich habe auch noch mit Zitronensaft nachgeschmeckt und noch mehr Schärfe hin....aber ansonsten : super! ich habs schon gespeichert und das gibt es sicher öfter - war echt lecker
Zitronennudeln gab es jetzt nicht bei uns, sonder Röstis....aber auch das merke ich mir, haben wir so noch nicht gegessen
Danke für Dein tolles Rezept!!!
LG Dolly
19.04.2011 08:36
Dolly30
sagt:
sagt: 18.04.2011 14:55
habe ich vergessen, statt 1dl Wein habe ich zwei Esslöffel Apfelessig genommen - diese gut verdampfen lassen
bei uns gab es Kartoffeln dazu - wenn man wie Evi Zitronennudeln dazu macht, braucht es keine weitere Säure - nur wenn man Kartoffeln und Co dazu nimmt - diese ziehen sehr viel weg
ich bin noch immer ganz begeistert - tolles Rezept!!!
LG Dolly
bei uns gab es Kartoffeln dazu - wenn man wie Evi Zitronennudeln dazu macht, braucht es keine weitere Säure - nur wenn man Kartoffeln und Co dazu nimmt - diese ziehen sehr viel weg
ich bin noch immer ganz begeistert - tolles Rezept!!!
LG Dolly
Maitre-de-la-maison
sagt:
sagt: 20.04.2011 23:21
Hallo Happiness,
ist einfach ein tolles Rezept.
Ich habe Roatbeef als Fleisch hergenommen.
Die Zitronenschale in der Sauce habe ich erstmal weggelassen.
Habe zum Schluß gehackte Petersilie und die Zitronenschale gemischt und das Fleisch damit garniert.
Als Beilage gab es, in Butter gschwenkte Bandnudeln.
Bild folgt!
LG Dieter
ist einfach ein tolles Rezept.
Ich habe Roatbeef als Fleisch hergenommen.
Die Zitronenschale in der Sauce habe ich erstmal weggelassen.
Habe zum Schluß gehackte Petersilie und die Zitronenschale gemischt und das Fleisch damit garniert.
Als Beilage gab es, in Butter gschwenkte Bandnudeln.
Bild folgt!
LG Dieter
21.04.2011 14:16
Maitre-de-la-maison
sagt:
sagt: 21.04.2011 14:33
21.04.2011 14:37
Caila
sagt:
sagt: 02.05.2011 18:21
Dieses Rezept war die Rettung für ein Stück Elchfleisch, das ich geschenkt bekommen habe. Das Johannisbeergelee habe ich gegen Lingonsylt (Preiselbeergelee) ausgetauscht und schon war's etwas "echt Skandinavisches". Sehr lecker!
LG, Caila
LG, Caila
03.05.2011 09:06
03.05.2011 09:06
Hallo Caila
vielen Dank für deine Rückmeldung!
Preiselbeergelee kann ich mir als alternative sehr sehr gut vorstellen.
Deine skandinavische Variante gefällt mir! :-)
Lg, Evi
vielen Dank für deine Rückmeldung!
Preiselbeergelee kann ich mir als alternative sehr sehr gut vorstellen.
Deine skandinavische Variante gefällt mir! :-)
Lg, Evi
Silienpeter
sagt:
sagt: 03.06.2011 09:19
In der Tat: ein interessantes Geschmackserlebnis. Süße, Säure, Schärfe! Da gibt's nichts langweiliges.
Petersilie kann ich mir auch noch gut vorstellen und um die Verwendung einer Chillischote komm ich das nächstemal nicht herum!
Gruß, Peter
Petersilie kann ich mir auch noch gut vorstellen und um die Verwendung einer Chillischote komm ich das nächstemal nicht herum!
Gruß, Peter
11.07.2011 18:01
mabuhay
sagt:
sagt: 18.08.2011 13:09
Wenn ich die Zutatenliste sehe, müsste das doch vllt. mit Rot- anstelle Weisswein auch schmecken.
Hat das jemand schon ausprobiert?
Hat das jemand schon ausprobiert?
25.08.2011 17:18
mabuhay
sagt:
sagt: 29.08.2011 10:17
Habe es am WE ausprobiert, leider war das Fleisch (aus der Hüfte) nicht so toll. Die Sauce war lecker, habe auch einen Rotwein (Reserva) genommen, allerdings die Zitrone weggelassen. Werde ich demnächst nochmal mit einem anderen Stück Fleisch machen.
23.09.2011 13:58
chulia83
sagt:
sagt: 19.09.2011 21:09
Huhu
Habe dein Rezept heute gekocht....sehr lecker und sehr schnell zubereitet...habe allerdings noch etwas Sahne und Schmelzkäse dran gegeben...macht die Soße cremiger :)
Lg
Chuli
Habe dein Rezept heute gekocht....sehr lecker und sehr schnell zubereitet...habe allerdings noch etwas Sahne und Schmelzkäse dran gegeben...macht die Soße cremiger :)
Lg
Chuli
23.09.2011 13:59
T_is_cooking
sagt:
sagt: 10.01.2012 18:12
wunderbar, nur farblich hab ichs nicht hinbekommen..nächstes mal bestimmt, denn das koch ich auf jeden fall wieder!
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