Die Champignons halbieren und dann in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln fein würfeln und die Knoblauchzehe fein hacken. Den Thymian und die Petersilie fein hacken (gefriergetrocknete Kräuter sind die einfachere Alternative, wenn nicht gerade ein Kräuter-Topf auf der Fensterbank steht).

Die zerkleinerten Champignons mit Zwiebeln, Knoblauch und Kräutern in eine ausreichend große Schüssel mit Deckel geben, etwas Salz und Pfeffer darüber streuen und mit dem Öl übergießen. Den Deckel verschließen und alles gut durchschütteln. Am besten eine halbe Stunde stehen lassen, damit die Aromen gut einziehen können.

Den Inhalt der Schüssel in eine Pfanne geben und erhitzen, bis die Zwiebeln schön glasig sind. Nun das Mehl in die Pfanne streuen und alles vorsichtig vermengen, bis die Flüssigkeit in der Pfanne gebunden ist. Hierfür am besten die Pfanne kurz vom Herd nehmen. Anschließend mit der Gemüsebrühe übergießen und unter Rühren aufkochen lassen. Einige Minuten auf kleiner Flamme unter häufigem Rühren köcheln lassen, dann die Sahne und eine Prise Paprika hinzugeben, nochmal kurz erhitzen und abschmecken.

Schmeckt prima zu Schnitzeln mit Spätzle oder Bandnudeln.