Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Das Eigelb mit dem Mascarpone zu einer glatten Creme verrühren und den Eischnee unterheben.

Die Löffelbiskuits beidseitig in Saft schwenken und eine flache Form damit auslegen. Eine Schicht klein geschnittener Erdbeeren darauf verteilen. Darauf kommt eine Schicht Mascarponecreme, darauf wieder getränkte Biskuits, dann die restlichen Erdbeeren und als letzte Schicht die restliche Mascarponecreme.

Mit Kakaopulver bestäuben und für mindestens 4 Stunden kalt stellen.