Ich nehme immer den Bauchspeck, der bereits gewaschen und durchgedreht ist. Das Fett in Flocken in den Topf geben. Die Zwiebel in einem großen Kreuz einschneiden und zugeben. Die Äpfel vierteln, schälen und entkernen. Diese mit den Gewürzen in den Topf geben.

Nun alles auf kleiner Flamme schmelzen lassen, bis wirklich alles durchsichtig ist. Die Grieben entstehen, wenn die Zwiebel und der Apfel mit den Gewürzen zerfallen.

Sobald alles flüssig ist, kurz köcheln lassen und dann in eine Form umfüllen. Wir haben dafür extra einen Schmalztopf. Wichtig ist, die Form nicht zu bewegen, bis wirklich alles durchgehärtet ist. Das dauert ca. 2 Tage.