Zwiebeln pellen, in Scheiben hobeln, portionsweise in Butterschmalz bräunen, beiseite stellen
Fleisch in hauchdünne Scheiben schneiden, (das geht am besten, wenn das Fleisch etwas angefroren ist) pfeffern und salzen, portionsweise in Butterschmalz scharf anbraten.
In eine gefettete Auflaufform abwechselnd so schichten: Fleisch, dann Zwiebeln, darauf die Lorbeerblätter.
Den Bratensud mit etwas Wasser aufkochen, mit Majoran und Basilikum würzen, Tomatenmark einrühren, mit dem Mehl binden, gibt einen dicken Brei. Unter Rühren nach und nach das Bier eingießen, aufkochen und evtl. mit Zuckercouleur einfärben und über das Fleisch gießen.
Bei 200°C 2 – 3 Stunden garen.

Dazu passen Salzkartoffeln und Salat.

Tipp:
Vor dem Anbraten rund um Herd und Rückwand Zeitung legen oder kleben, so hält sich das Nachwischen in Grenzen.