Die frische Hefe in etwa 75 ml des lauwarmen Wasser auflösen. Das Mehl in eine Schüssel sieben und eine Mulde hineindrücken. Die aufgelöste Hefe in diese Mulde geben und mit ein wenig Mehl eine sämige Paste herstellen, mit einem Handtuch abdecken und ca. 20 Minuten gehen lassen, bis sich der Vorteig verdoppelt hat. Danach das restliche Wasser hinzufügen und alle Zutaten zu einem festen Teig kneten. Den Teig in eine Schüssel geben, mit einem Handtuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 1,5 Stunden gehen lassen bis sich der Umfang verdoppelt hat. Danach den Teig erneut gründlich durchkneten und erneut 45 Minuten gehen lassen. Danach teilt man den Teig in 2 Portionen, und formt jede Portion in ein ca. 30 cm langes Baguette. Die geformtes Baguettes auf ein bemehltes Backblech legen, abdecken und erneut 30 Minuten gehen lassen. Möchte man nun ein Baguette haben, schneidet man die Oberläche nach der Gehzeit mehrmals diagonal ein. Bei einem Pain d'Epi nimmt man jedoch eine Schere und schneidet im 45°Winkel ca. bis ein cm über dem Blech mit der Schere ein. Die nun entstandenen Zipfel legt man nun abwechseln nach rechts und nach links. Im vorgeheizten Ofen backt man die beiden Brote nun ca. 20-25 Minuten bei 240°.
Rezept aus „Brot Rezepte aus aller Welt“