Man sollte am besten italienische ausgereifte Tomaten verwenden, die haben den besten Geschmack; hier allerdings schwer zu bekommen.

Die Gemüsezwiebel halbieren und in feine Würfel schneiden. Dann in Butter (norditalienische Variante) oder Olivenöl (süditalienische Variante) glasig anschwitzen. Die dürfen nicht braun werden, sonst wird die Soße zu bitter. Wir wollen einen möglichst natürlich-süßen Tomatengeschmack bekommen.

Die Tomaten halbieren und die Stielansätze entfernen. Den Zucker mit den Zwiebeln karamellisieren. Die Tomaten in den Topf geben, alles gut durchrühren und 1 Stunde köcheln lassen. Mit Salz würzen. Dann durch die Flotte Lotte (Passiersieb) geben und sämig einköcheln lassen. Richtig ist der Sugo, wenn er tomatig-süß ist.

Jetzt hat man eine Grundsoße, die man beliebig verändern kann, z.B. mit Pfeffer und Knoblauch würzen als Napoli, mit Pfeffer, Speck und Peperoncini als Arrabiata etc., und die sich, eingemacht, gut im Kühlschrank hält.