Die Marzipanrohmasse zerbröseln und mit Puderzucker, Butter, Bittermandelöl und Ei verrühren. Das Mehl und die gemahlenen Mandeln daruntermengen, den Teig gut durchkneten, zur Kugel formen und in Folie gewickelt 1 Stunde kühl stellen.

Danach aus dem Teig etwa 24 cm lange, 1 cm dicke Rollen formen und daraus Brezeln bilden. Die Brezeln auf einem gefetteten und mit Mehl bestäubten Blech auf der mittleren Schiene des 175 Grad vorgeheizten Ofens ( Gas Stufe 2 ) in 18-20 Minuten goldgelb backen.

Die Brezeln mit vorsichtig vom Blech nehmen und auf einem Kuchengitter etwas abkühlen lassen. Dann mit Hagebuttenmark bestreichen und mit den gehackten Mandeln bestreuen. Die Brezeln über Nacht trocknen lassen und erst danach in eine gut verschließbare Blechdose schichten. Die Mandelbrezeln sind nach etwa 1 Woche schön mürbe.
Die Brezeln können statt mit Hagebuttenmark auch mit Kuvertüre bestrichen werden.