Die Birnen gründlich waschen, entkernen und mit der Schale in kleine Spalten oder Würfel schneiden. Noch schöner sieht es aus, wenn man mit einem Kugelausstecher kleine Kügelchen aussticht. Birne mit dem Zitronensaft mischen.

Die Zwiebel nach dem Schälen in kleine Würfel schneiden und mit dem Öl in einer Pfanne glasig dünsten. Gemüsefond und Sahne zugießen und bei starker Hitze auf die Hälfte einkochen. Gorgonzola fein würfeln und die Hälfte zu der Soße geben und schmelzen lassen. Die Birnenstücke zugeben und 3-4 Minuten mitgaren.

Inzwischen die Gnocchi in Salzwasser kochen, abgießen und mit dem restlichen Gorgonzola unter die Soße mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit den gehackten Walnüssen bestreuen.