Henglein
Rama Cremefine
| Rinderfilet mit Macadamiakruste und Sherrysoße
| 2 kg | Rinderfilet, 2 Stücke aus der Mitte geschnitten |
| Salz und Pfeffer | |
| 3 EL | Öl |
| 6 Zweig/e | Rosmarin |
| 5 Scheiben | Toastbrot |
| 125 g | Macadamianüsse |
| 175 g | Butter |
| 3 | Ei(er) |
| ¼ Liter | Sherry, trocken |
| 600 ml | Wasser |
| 2 Gläser | Fond (Rindfleischbasis), à 40 g, für 300-400 ml Flüssigkeit |
| 250 g | Crème fraîche |
| 2 EL | Saucenbinder |
Zubereitung
Backofen auf 80°C vorheizen.
Filets trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer gut würzen. Im heißen Öl anbraten. Auf ein Blech legen und im Ofen ca. 3 Stunden garen. Bratensatz beiseite stellen.
Rosmarin waschen, trocken tupfen, die Nadeln hacken. Toast und Nüsse im Mixer fein hacken. Butter schmelzen, mit Rosmarin und Eiern unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Filets herausnehmen. Ofen auf 225°C hoch schalten.
Filets mit der Nussmasse bestreichen und 10-15 Minuten überbacken.
Bratensatz erhitzen. Sherry und 600 ml Wasser angießen, aufkochen. Rindfleischbasis einrühren, 5 Minuten einkochen. Crème fraiche einrühren, abschmecken. Falls die Soße zu dünn ist, evtl. mit Saucenbinder binden.
Dazu kann man gut Kroketten reichen.
Filets trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer gut würzen. Im heißen Öl anbraten. Auf ein Blech legen und im Ofen ca. 3 Stunden garen. Bratensatz beiseite stellen.
Rosmarin waschen, trocken tupfen, die Nadeln hacken. Toast und Nüsse im Mixer fein hacken. Butter schmelzen, mit Rosmarin und Eiern unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Filets herausnehmen. Ofen auf 225°C hoch schalten.
Filets mit der Nussmasse bestreichen und 10-15 Minuten überbacken.
Bratensatz erhitzen. Sherry und 600 ml Wasser angießen, aufkochen. Rindfleischbasis einrühren, 5 Minuten einkochen. Crème fraiche einrühren, abschmecken. Falls die Soße zu dünn ist, evtl. mit Saucenbinder binden.
Dazu kann man gut Kroketten reichen.
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Kommentare anderer Nutzer
Sekitna 
sagt:
sagt: 14.10.2010 19:44
raci10 
sagt:
sagt: 16.10.2010 12:42
olgalein86
sagt:
sagt: 29.11.2010 20:02
Hallo,
ich bin blutige Anfängerin, was Rinderfilet angeht. Ich möchte meine Familie an Weihnachten bekochen und fand dieses Rezept besonders ansprechend. Muss ich das Filet nur scharf anbraten oder länger? Bei welcher Temperatur muss es im Ofen durchgaren. Habe leider kein Bratenthermometer.
Würde mich über eine Antwort freuen.
LG
Olga
ich bin blutige Anfängerin, was Rinderfilet angeht. Ich möchte meine Familie an Weihnachten bekochen und fand dieses Rezept besonders ansprechend. Muss ich das Filet nur scharf anbraten oder länger? Bei welcher Temperatur muss es im Ofen durchgaren. Habe leider kein Bratenthermometer.
Würde mich über eine Antwort freuen.
LG
Olga
Sekitna
sagt:
sagt: 30.11.2010 19:33
Hallo Olga,
Das Filetstück wirklich nur anbraten. Dann im Backofen bei 80° 2 1/2- 3 Stunden ziehen lassen. Achte darauf, das du ein schönes Mittelstück kaufst. Es muss schön dick sein, sonst verringert sich die Garzeit.
Wäre schön wenn du schreibst wie es geklappt hat ,oder ob du es überhaupt gemacht hast.
LG
Sekitna
Das Filetstück wirklich nur anbraten. Dann im Backofen bei 80° 2 1/2- 3 Stunden ziehen lassen. Achte darauf, das du ein schönes Mittelstück kaufst. Es muss schön dick sein, sonst verringert sich die Garzeit.
Wäre schön wenn du schreibst wie es geklappt hat ,oder ob du es überhaupt gemacht hast.
LG
Sekitna
olgalein86
sagt:
sagt: 01.12.2010 07:29
raci10
sagt:
sagt: 27.12.2010 13:25
Hallo Sekitna!
Ich habe das Rezept an Heiligabend gemacht und meine Familie und ich waren total begeistert. Das nächste Mal werde ich das Fleisch allerdings nur 2 Stunden im Ofen lassen und nur 4 Scheiben Toast verwenden, da ich noch viel von der Kruste übrig hatte.
Ich werde das Filet auf jeden Fall noch öfter machen.
Ich wünsche Dir und Deiner Familie einen guten Rutsch ins Neue Jahr!!
Ich habe das Rezept an Heiligabend gemacht und meine Familie und ich waren total begeistert. Das nächste Mal werde ich das Fleisch allerdings nur 2 Stunden im Ofen lassen und nur 4 Scheiben Toast verwenden, da ich noch viel von der Kruste übrig hatte.
Ich werde das Filet auf jeden Fall noch öfter machen.
Ich wünsche Dir und Deiner Familie einen guten Rutsch ins Neue Jahr!!
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Das Rezept hört sich super an und ich möchte es auch gerne probieren. Ist das Fleisch nach 3 Stunden Garzeit nicht zu trocken? Oder zu durch?
Über eine Antwort würde ich mich sehr freuen.
Liebe Grüße
raci10
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