Vom Eisbergsalat die äußeren Blätter entfernen. Den Salat vierteln und den Strunk herausschneiden. Die Viertel in Streifen schneiden und mit kaltem Wasser abbrausen und trocken schleudern. Radieschen, Paprika und Kohlrabi putzen, waschen, in mundgerechte Stücke teilen. Frühlingszwiebeln ebenfalls putzen, das obere dunkle Grün entfernen, in Ringe schneiden. Es reichen hier ca. 3 Stängel von einem Bund. Die Tomaten waschen, trocknen, halbieren. Die Salatgurke waschen, trocknen, in dünne Scheiben schneiden.
Das Gemüse bis auf den Eisbergsalat in einer großen Schüssel vermengen. Käsewürfel unterheben, Schinkenstreifen, Hähnchenfleisch oder Thunfisch ebenfalls dazugeben und alles vorsichtig mischen.

Aus frisch gehackten Kräutern, 3-4 EL Olivenöl und 2-3 EL Aceto Balsamico eine Vinaigrette herstellen. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken, zum Gemüse geben und den Eisbergsalat hinzufügen. Die Wachtelbohnen aus der Dose in ein Sieb schütten und gut unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar ist. Gut abtropfen lassen und jetzt mit zum Salat geben. Alles vorsichtig vermischen und nochmals abschmecken.
Kurz vor dem Servieren (damit sie nicht durchweichen) nach Geschmack Salatcroutons und -kerne auf den angerichteten Salat streuen.