| Kartoffel - Krabben - Fisch - Suppe mit Gemüsegrundlage, fein gewürzt
| 700 g | Fisch, (Seefisch), z.B. ein halber Kabeljau |
| 200 g | Krabben, gegarte |
| 2 Stange/n | Porree |
| 6 m.-große | Kartoffel(n) |
| 1 Bund | Suppengemüse |
| 1 | Pastinake(n) |
| 1 ½ Liter | Wasser |
| ¼ Liter | Weißwein, trockener |
| 3 EL | saure Sahne |
| 50 ml | süße Sahne |
| 1 Bund | Petersilie |
| 1 Bund | Dill |
| 1 | Zwiebel(n), rot |
| 5 | Kapern |
| Safran | |
| Curry, (gern frisch bereitet) | |
| Muskat, frisch abgerieben | |
| 1 | Lorbeerblatt |
| Piment | |
| Salz und Pfeffer | |
| Öl, (Erdnussöl) |
Zubereitung
Das gesäuberte Suppengemüse mit geschnittener Zwiebel und Pastinake, Lorbeerblatt, einigen Körnern Piment, Salz und Petersilienstängeln im Wasser 20 Minuten kochen. Danach durchseihen, den Sud auffangen und das Kochgemüse entsorgen.
Den Weißwein zum Sud gießen. Den gewaschenen und gesalzenen Fisch im Ganzen einlegen und 15-20 Minuten im Sud ziehen lassen, nicht kochen! Tipp: je nach Größe und Frische des Fisches kann die Garzeit abweichen, im Zweifel eher kürzer. Danach herausnehmen und das Fischfleisch von Haut und Gräten lösen.
Die geschälten und gewürfelten Kartoffeln 20 Minuten im Sud kochen, dann mit einem Schaumlöffel herausnehmen und mit 5 Kapern, Safran, wenig(!) Curry, etwas Muskat und ein paar Löffeln Sud pürieren.
Die gewaschenen Porreestangen in Scheiben schneiden und in Erdnussöl in einer beschichteten Pfanne separat braten, bis sich leicht braune Ränder zeigen.
Die pürierten Kartoffeln in den Sud rühren, bis die Suppe homogen ist. Die abgegossenen Krabben und den Porree samt Fett dazugeben. Saure und süße Sahne angießen, alles gut verrühren und sehr heiß werden lassen. Die Fischstücke sowie gehackte Petersilie und Dill dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort heiß servieren.
Den Weißwein zum Sud gießen. Den gewaschenen und gesalzenen Fisch im Ganzen einlegen und 15-20 Minuten im Sud ziehen lassen, nicht kochen! Tipp: je nach Größe und Frische des Fisches kann die Garzeit abweichen, im Zweifel eher kürzer. Danach herausnehmen und das Fischfleisch von Haut und Gräten lösen.
Die geschälten und gewürfelten Kartoffeln 20 Minuten im Sud kochen, dann mit einem Schaumlöffel herausnehmen und mit 5 Kapern, Safran, wenig(!) Curry, etwas Muskat und ein paar Löffeln Sud pürieren.
Die gewaschenen Porreestangen in Scheiben schneiden und in Erdnussöl in einer beschichteten Pfanne separat braten, bis sich leicht braune Ränder zeigen.
Die pürierten Kartoffeln in den Sud rühren, bis die Suppe homogen ist. Die abgegossenen Krabben und den Porree samt Fett dazugeben. Saure und süße Sahne angießen, alles gut verrühren und sehr heiß werden lassen. Die Fischstücke sowie gehackte Petersilie und Dill dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort heiß servieren.
