Die Tomaten abtropfen lassen, klein schneiden. Oliven und Petersilie grob hacken.

Mehl, Backpulver und Salz in einer Rührschüssel mischen. Eier, Quark, Olivenöl, Petersilie dazugeben und alles mit dem Knethaken des Rührgerätes zu einem glatten Teig verarbeiten. Eine Kastenform einfetten.
Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen (ca. 30x25 cm) und mit der Salami belegen. Tomate und Oliven darauf verteilen. Teig von der kürzeren Seite aufrollen und mit der Naht nach unten in die Kastenform legen. Oberfläche kreuzweise einritzen und mit etwas Milch einpinseln. Nach Belieben mit Fenchelsamen oder Sesamkörnern bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180° (Umluft 160°) auf der 2. Schiene ca. 55-60 min backen. Etwas abkühlen lassen, kalt oder warm servieren.

Tipp:
Liebhaber der vegetarischen Küche lassen einfach die Salami weg und streuen stattdessen 100 g Käse, z.B. Gran Padano oder Feta auf den Teig.