Die Kürbiskerne in der Küchenmaschine fein mahlen.

Das Mehl auf der sauberen Küchenplatte aufhäufen, eine Mulde eindrücken. Alle Zutaten in die Mulde hineingeben und mit den Händen etwa 10 bis 15 Minuten kräftig verkneten, bis der Teig glatt ist.

Sollte der Teig zu fest sein, vorsichtig etwas Öl zugeben; ist er zu weich, etwas Mehl unterkneten.

Den Teig zu einer Kugel formen, eine angewärmte Schüssel darüber stülpen und den Teig 1/2 bis 1 Stunde ruhen lassen.

Den Teig in 2 bis 3 Portionen teilen und jeweils 1 Portion ausrollen.
Die anderen Portionen bleiben so lange zugedeckt liegen.
Damit der Teig nicht klebt, die Arbeitsfläche und das Nudelholz etwas einmehlen.

Von der Mitte zum Rand hin den Teig dünn (ca. 2 bis 3 mm) ausrollen und mit einem scharfen Messer - oder einem Pizzarad-Schneider - Bänder in der gewünschten Breite abschneiden. (Alternativ durch den Bandnudelaufsatz der Nudelmaschine laufen lassen)

Wenn gewünscht, die Nudeln über Nacht zum Trocknen an einem warmen Ort aufhängen.

Die Nudeln in kochendem Salzwasser (bei der getrockneten Variante mehr Salz, da im Teig selbst keines ist) bissfest kochen.