Lachsfilets kurz abspülen, trocken tupfen, evtl. Gräten entfernen.

Ras el Hanout mit geschältem, durchgepressten Knoblauch und Ingwer, Soja- und Fischsauce sowie Öl mischen.
Den Lachs für 30 Minuten bei Zimmertemperatur in der Marinade ziehen lassen.

Den Backofen auf 100 Grad erhitzen, dabei eine Platte mit erwärmen. Auf 55 Grad herunter schalten, Fisch ohne Anbraten! auf die Platte gegeben und 35 Minuten garen. Die Temperatur unbedingt mit einem Backofenthermometer kontrollieren!

Mit etwas Meersalz und gröber gemahlenem Pfeffer bestreut servieren.

Dazu passen Fladenbrot und eine Joghurt-Gurkensauce mit Pfefferminze oder ein Rote Linsen-Petersilien-Salat.

Hinweise:
Das Ergebnis ist ein saftiger und zarter Lachs, wie man ihn zumindest als Laie beim Pochieren nicht so hinbekommt.

Nachteil:
Wer gerne heiß isst, kommt hier natürlich nicht auf seine Kosten, der Fisch ist nur lauwarm. Die Servierteller sollten deshalb unbedingt vorher erwärmt werden!