Zuerst die Trockenpflaumen in eine kleine Schüssel geben, mit kochendem Wasser übergießen und beiseite stellen.

Danach von den Lauchstangen die Wurzelansätze und das dunklere Grün entfernen. Die Stangen jeweils halbieren, in feine Halbringe schneiden und in einem Sieb kurz, aber gründlich waschen.

Jetzt die Putenbrust waschen und abtrocknen. Mit einem scharfen Messer auf der Längsseite eine Tasche einschneiden. Dabei so schneiden, als wenn man einen Rollbraten machen möchte.

Für die Füllung die Schalotten schälen, halbieren und in feine Scheiben schneiden. Die Trockenpflaumen abgießen, gut abtropfen lassen und vierteln. Den Apfel schälen, vierteln, und das Kerngehäuse entfernen. Die Viertel in feine Stücke schneiden. Schalotten, Pflaumen und Äpfel in eine Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer würzen und alles vermischen.

Die Innenseite (Tasche) der Putenbrust salzen, pfeffern und mit dem Senf bestreichen. Mit der Füllung belegen, dabei einen Rand frei lassen. Die Putenbrust jetzt entweder rundherum mit Zahnstochern schließen oder aber mit Küchengarn eng zubinden.

Den Ofen auf 175°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

In einem beschichteten (wenn möglich!) Bräter das Öl erhitzen, und die Putenbrust darin rundherum anbraten. Salzen, pfeffern und mit der Hälfte der Hühnerbrühe ablöschen.

Den Bräter mit einem Deckel schließen, und die Putenbrust auf der mittleren Schiene für ca. 45 Minuten in den heißen Ofen schieben. Dabei zwischendurch ein bis zweimal mit der im Bräter befindlichen Flüssigkeit begießen.

Anschließend den Lauch zugeben, salzen und pfeffern, mit dem Weißwein und der restlichen Hühnerbrühe auffüllen. Weitere ca. 25-30 Minuten garen.
10 Minuten vor Ende der Garzeit den Schmand mit dem Kartoffelmehl mischen und unter den Lauch rühren.

Die Putenbrust offen fertig garen.

Dazu schmecken sehr gut frische Knödel gefüllt mit jeweils einer eingeweichten Trockenpflaume und ein frischer Salat.

Gesamt 20 P., bei 4 Portionen pro Portion 5 P.