Die Rucola verlesen, waschen und trocknen. Die Mandarinen abtropfen lassen. Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne trocken rösten. Den süßen Senf mit etwas Sahne zu einem Dressing verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Mandarinen unter die Rucola heben, vor dem Servieren geröstete Pinienkerne über den Salat streuen und die Sauce darüber träufeln.