Das Schweinsfischerl (Filet) in ca. 4 cm dicke Scheiben schneiden, die Scheiben mit Salz und Pfeffer würzen und mit Senf einreiben. Jedes Stück mit Speck oder Schinkenspeck umwickeln.

Eine Reine oder einen Bräter mit Butter einfetten, die Filetstücke hineinsetzen und kurz auf der Herdplatte von beiden Seiten anbraten. Danach mit Butterflocken belegen und ca. 10 Minuten im vorgeheizten Backrohr bei 220°C Ober-/Unterhitze braten.

Inzwischen für die Soße Schlagobers mit Frischkäse verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Über das Fleisch gießen und die Form nochmals für ca. 20 Minuten ins Backrohr schieben.

Als Beilage passen Kartoffeln und Salat.