Den Spinat waschen, verlesen und dann sehr klein hacken. Knoblauch und Zwiebeln hacken. Den Fisch waschen, salzen und mit Zitronensaft beträufeln. Die Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest kochen.

In einer großen Pfanne in Olivenöl Knoblauch und Zwiebeln anbraten, jedoch nicht dunkel werden lassen! Den Spinat und dann einen Schuss Weißwein dazugeben und die Sauce kurz köcheln lassen. Ein paar Stücke Blauschimmelkäse darunterziehen. Die frische grüne Spinatsauce in der Pfanne mit den Nudeln mischen. Zum Schluss kann man Parmesan darüber reiben, ich bevorzuge allerdings richtig alten sardischen Käse. Salz ist wegen des kräftigen Käses wohl nicht nötig, auch lieber keinen Pfeffer verwenden, sondern mit Piri Piri oder Sambal Oelek würzen. Nach Belieben vor dem Anrichten mit frischen gehackten Kräutern mischen.

Den Fisch separat klassisch in Erdnussöl braten und mit einer Zitronenscheibe garniert anrichten.