Die Kräuter im Olivenöl andünsten. Salz und Hefe mischen, bis die Hefe flüssig ist. Zum Mehl geben, die leicht abgekühlten Kräuter dazu geben. Das Wasser zugeben, am besten nicht alles auf einmal, es kommt auf das Mehl an, ob alles gebraucht wird.
Den Teig in der Küchenmaschine kneten, bis er schön glatt und kompakt ist. Zugedeckt gehen lassen, bis er gut aufgegangen ist, das kann ca. 4 Stunden dauern.

Den Teig, ohne ihn zu kneten, in 2 Teile teilen und zwei kleine Laibe formen. Oben einschneiden.

Den Backofen auf 300° vorheizen, wer das nicht kann, auf 250°.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen, die Laibe drauf legen, in den Ofen schieben und die Temperatur sofort auf 210° reduzieren.
Ca. 50 min. backen, bis das Brot goldbraun ist.

Sofort nachdem es aus dem Ofen kommt, mit Wasser einsprühen, das gibt einen schönen Glanz.