Henglein
Rama Cremefine
| Perlhuhnschenkel mit Aprikosen
Abwandlung eines katalonischen Rezeptes
)
| 4 | Perlhuhn - Schenkel |
| 1 m.-große | Zwiebel(n) |
| 2 | Möhre(n) |
| 1 Zehe/n | Knoblauch |
| 5 cl | Portwein, rot |
| 1 Stange/n | Zimt |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 1 Bund | Petersilie, vorzugsweise glatt |
| 3 Zweig/e | Thymian, n. B. mehr oder weniger |
| 400 ml | Geflügelfond, selbstgekocht oder aus dem Glas |
| 400 g | Aprikose(n), frisch |
| 50 g | Pinienkerne |
| 1 EL | Aceto balsamico |
| Salz und Pfeffer | |
| Olivenöl |
Zubereitung
Perlhuhnschenkel waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Zwiebel schälen und fein hacken, Möhren waschen und in Scheibchen schneiden. Knoblauch in feine Würfel schneiden.
Backofen auf 180°C vorheizen.
Öl in einem Bräter erhitzen, Perlhuhnschenkel rundum anbraten, Zwiebeln und Möhren zugeben und alles etwa 5 min dünsten. Knoblauch zugeben.
Mit Portwein ablöschen; Zimt, Lorbeerblätter, Thymian und Petersilie zugeben. Fond angießen und zugedeckt etwa 30 min im Backofen garen.
Aprikosen häuten und vierteln; nach den 30 min zum Fleisch geben und weitere 20 min garen lassen.
In der Zwischenzeit Pinienkerne ohne Ölzugabe rösten.
Nach der Garzeit die Perlhuhnkeulen aus dem Bräter nehmen und warm stellen.
Zimtstange, Lorbeerblätter, Thymian und Petersilie aus dem Bräter entfernen; die Sauce pürieren und etwas einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Balsamico abschmecken.
Die Perlhuhnkeulen mit der Sauce und den Pinienkernen servieren.
Dazu passt Reis.
Zwiebel schälen und fein hacken, Möhren waschen und in Scheibchen schneiden. Knoblauch in feine Würfel schneiden.
Backofen auf 180°C vorheizen.
Öl in einem Bräter erhitzen, Perlhuhnschenkel rundum anbraten, Zwiebeln und Möhren zugeben und alles etwa 5 min dünsten. Knoblauch zugeben.
Mit Portwein ablöschen; Zimt, Lorbeerblätter, Thymian und Petersilie zugeben. Fond angießen und zugedeckt etwa 30 min im Backofen garen.
Aprikosen häuten und vierteln; nach den 30 min zum Fleisch geben und weitere 20 min garen lassen.
In der Zwischenzeit Pinienkerne ohne Ölzugabe rösten.
Nach der Garzeit die Perlhuhnkeulen aus dem Bräter nehmen und warm stellen.
Zimtstange, Lorbeerblätter, Thymian und Petersilie aus dem Bräter entfernen; die Sauce pürieren und etwas einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Balsamico abschmecken.
Die Perlhuhnkeulen mit der Sauce und den Pinienkernen servieren.
Dazu passt Reis.
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hier noch ein kleiner Hinweis.
Manchmal ist es schwierig, Perlhuhnschenkel zu bekommen.
Dann nehme ich ein ganzes Perlhuhn und verwende die Schenkel und Flügel für dieses Rezept -
die Perlhuhnbrust wird für andere Zubereitungen genommen.
LG Carrara
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