Schalotte pellen und fein würfeln; Kardamom aus den Kapseln brechen.
Die Mandeln in einer Pfanne hellbraun rösten, danach grob hacken.

Kardamomsamen, Koriander und Pfeffer im Mörser zerstoßen. Schalotte in Öl andünsten, Gewürzmischung zugeben und etwas Muskat drüber reiben. Etwa 5 min dünsten, dann abkühlen lassen. Die Mischung mit den gehackten Mandeln, dem Joghurt und etwas Salz im Mixer pürieren.

Die Haut von den Hähnchenoberschenkeln entfernen, die Keulen salzen und mit etwa 2/3 der Paste bestreichen.
Mindestens 2 Stunden marinieren; länger ist auch kein Problem.

Staudensellerie putzen und in Scheibchen schneiden. Ingwer schälen und fein würfeln.
Sellerie in Olivenöl anbraten, Ingwer zugeben und in eine Auflaufform füllen.

Die Hähnchenschenkel auf das Gemüse setzen und etwas Fond angießen.

Im Combidampfgarer wie folgt garen:
20 min – 180° ---- 85% Feuchte
15 min - 200° ---- 30% Feuchte
In den letzten 5 min Bräunungsgrad beobachten; ggf. Temperatur reduzieren und Feuchte etwas erhöhen.

Gegen Ende der Garzeit der Keulen den restlichen Fond und die restliche Paste in einen Topf geben, kräftig durchkochen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Keulen mit der Sauce servieren.
Dazu passt Reis mit Berberitzen oder Couscous.