Die Hälfte der Tomaten pürieren, Rest würfeln. Pürierte Tomaten mit dem Gelierzucker mischen. Peperoni je nach gewünschter Schärfe entkernen, klein schneiden.
Ingwer und Knoblauchzehe schälen, durch die Knoblauchpresse drücken. Alles mit dem Zitronensaft und dem Salz zu der Tomaten-Zucker-Masse geben. Zum Kochen bringen und mindestens vier Minuten sprudelnd kochen. Falls notwendig, abschäumen.
Zu diesem Zeitpunkt lässt sich die Konfitüre noch mit Chiliflocken nachschärfen.
Gewürfelte Tomaten zugeben, nochmals kurz zum Kochen bringen. Gelierprobe machen, evtl. noch etwas länger kochen lassen. In vorbereitete kleine Twist-off-Gläser füllen, auf den Kopf gestellt abkühlen lassen.

Tipp:
Falls die Tomaten vollreif und sehr weich sind, kann man sich das Würfeln sparen und alles pürieren, da beim Kochen die Würfel sowieso zerfallen.