Die Suppenknochen und den Schinken in einen großen Topf geben, gut mit Wasser bedecken und ca. 10 min. kochen. Dabei immer wieder den Schaum abschöpfen.

In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und in ca. 4 x 4 cm große Stücke schneiden (also nur halbieren oder maximal vierteln, je nach Größe der Kartoffeln). Die Möhren einmal längs und einmal quer durchschneiden, die Paprikaschoten in breite Streifen schneiden, die Zwiebeln schälen, achteln und etwas teilen.

Das Gemüse zusammen mit den Kichererbsen, Salz, Pfeffer, Paprika, Lorbeerblatt und einem Schuss Olivenöl zu dem Fleisch geben. Das Ganze mit Wasser knapp bedecken, aufkochen und so lange weiterkochen, bis das Gemüse weich ist. Zuletzt die Chorizos im Eintopf erwärmen, nochmals abschmecken.

In Madrid isst man das Gericht folgendermaßen:
Zuerst schöpft man die Brühe ab und isst sie als Suppe mit getrockneten Weißbrotscheiben (Brotsuppe) oder Suppennudeln, als zweiten Teller isst man das Gemüse und die Kichererbsen, welche man etwas mit der Gabel zerdrückt und mit Olivenöl beträufelt, und zum Schluss das Fleisch und die Chorizos mit Brot. Der Schinken wird nicht gegessen, er dient nur als Geschmacksgeber. Man kann aber auch alles zusammen essen, so schmeckt es mit persönlich am besten.